ปลาองุ่น (สไตล์อันฮุย)
ปลาถูกหั่นเป็นลายตาราง ทอดให้เป็นรูปพวงองุ่น ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานรสองุ่น กรอบนอกนุ่มใน เป็นอาหารคลาสสิกของมณฑลอันฮุย
Ingredients
17 items- ปลาคาร์พหญ้าหรือปลาคาร์พธรรมดา 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- น้ำองุ่น 100 มล.
- ซอสมะเขือเทศ 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- น้ำส้มสายชูขาว 20 มล.
- เกลือ 5 กรัม
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 15 มล.
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
- ผงฟู 2 กรัม
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- ลูกเกด 20 กรัม
- ถั่วลันเตา 20 กรัม
- แป้งข้าวโพดผสมน้ำ (สลัวรี่) ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
ทำความสะอาดปลาคาร์พ แล่เอาแต่เนื้อติดหนัง ใช้มีดบั้งเนื้อเป็นลายตารางลึกถึงหนังแต่อย่าขาด หมักกับเกลือ เหล้า ขิง ต้นหอม 15 นาที
ในชาม ตีไข่ ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู เติมน้ำทีละน้อย คนจนเป็นแป้งชุบที่ข้นเนียน พักไว้ 15 นาที
ในถ้วยเล็ก ผสมน้ำองุ่น ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือเล็กน้อย และแป้งข้าวโพดผสมน้ำ คนให้เข้ากัน พักไว้
ตั้งน้ำมันในกระทะถึง 180°C ชุบปลาด้วยแป้งที่เตรียมไว้ วางด้านหนังขึ้นลงในน้ำมัน ทอดด้วยไฟกลาง-อ่อน 5 นาทีจนเหลืองอ่อน กลับด้านและทอดต่ออีก 3 นาทีจนเหลือง ตักขึ้น
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C นำปลาลงทอดอีกครั้ง 1 นาทีจนกรอบและเป็นสีทองเข้ม สะเด็ดน้ำมัน จัดเรียงบนจานเป็นรูปพวงองุ่น
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดขิงสับ พอหอมเทซอสที่เตรียมไว้ ตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำคนให้ข้นจนซอสเคลือบหลังช้อนได้ เติมน้ำมันเล็กน้อยให้เงางาม
ราดซอสให้ทั่วตัวปลา โรยหน้าด้วยลูกเกดแช่น้ำและถั่วลันเตาสุก เสิร์ฟร้อนๆ
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: การบั้งเป็นตารางต้องลึกถึงหนังแต่ไม่ขาดเพื่อให้เป็นรูปเมล็ดองุ่น เพิ่มผงฟูในแป้งชุบจะช่วยให้กรอบยิ่งขึ้น การทอดสองครั้งทำให้คงความกรอบได้นาน ซอสควรมีรสเปรี้ยวหวานสมดุล ถ้าใช้น้ำองุ่นเข้มข้นต้องเจือจางก่อน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้