আঙ্গুর মাছ (আনহুই স্টাইলে)
মাছটি ক্রস প্যাটার্নে কাটা হয়, আঙ্গুরের গুচ্ছের মতো ভাজা হয় এবং মিষ্টি-টক আঙ্গুরের সস দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। বাইরে ক্রিস্পি, ভিতরে নরম, আনহুই খাবারের একটি ক্লাসিক।
Ingredients
17 items- গ্রাস কার্প বা সাধারণ কার্প 1 (প্রায় 750 গ্রাম)
- আঙ্গুরের রস ১০০ মিলিলিটার
- কেচাপ ৩০ গ্রাম
- চিনি ৪০ গ্রাম
- সাদা ভিনেগার ২০ মিলিলিটার
- লবণ ৫ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ১৫ মিলিলিটার
- ডিম ১টি
- কর্নস্টার্চ ৫০ গ্রাম
- ময়দা ৩০ গ্রাম
- বেকিং পাউডার ২ গ্রাম
- আদা ছোট এক টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- সবজির তেল পরিমাণ মতো
- কিশমিশ ২০ গ্রাম
- সবুজ মটর ২০ গ্রাম
- পানি ও কর্নস্টার্চ (স্লারি) পরিমাণ মতো
Nutrition
Steps （7 steps）
কার্প মাছ পরিষ্কার করে চামড়া সমেত ফিলে করুন। মাংসে আড়াআড়ি কাট দিন, চামড়া পর্যন্ত কিন্তু চামড়া না কেটে। লবণ, ওয়াইন, আদা, পেঁয়াজ দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে ময়দা, কর্নস্টার্চ, বেকিং পাউডার ও অল্প অল্প পানি দিয়ে ঘন মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। ১৫ মিনিট রেখে দিন।
ছোট বাটিতে আঙ্গুরের রস, কেচাপ, চিনি, ভিনেগার, এক চিমটি লবণ ও কর্নস্টার্চ স্লারি মেশান। সস তৈরি।
কড়াইতে তেল ১৮০°C তে গরম করুন। মাছের টুকরোগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে চামড়া ওপরের দিকে করে তেলে দিন। মাঝারি-আঁচে ৫ মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, উল্টে আরও ৩ মিনিট ভাজুন। তুলে নিন।
তেলের তাপমাত্রা ২০০°C করুন। মাছ আবার ১ মিনিট ক্রিস্পি ও গাঢ় সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ছেঁকে নিয়ে আঙ্গুর গুচ্ছের আকারে প্লেটে সাজান।
কড়াইতে অল্প তেল রেখে কুচি করা আদা ভাজুন, সস ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে ফোঁড়া পর্যন্ত রান্না করুন। চামচে লেপ ধরে এমন ঘন করতে কর্নস্টার্চ স্লারি দিন। চকচকে করতে অল্প তেল দিন।
সস সমানভাবে মাছের ওপর ঢালুন। ভেজানো কিশমিশ ও সেদ্ধ সবুজ মটর দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
মূল পয়েন্ট: আঙ্গুরের আকার পেতে কাটগুলো চামড়া পর্যন্ত পৌঁছাতে হবে কিন্তু চামড়া কাটা যাবে না। ব্যাটারে বেকিং পাউডার বেশি ক্রিস্পি করে। দ্বিগুণ ভাজলে দীর্ঘ সময় ক্রিস্পি থাকে। সস মিষ্টি-টক ভারসাম্যপূর্ণ হতে হবে; কনসেনট্রেট ব্যবহার করলে পাতলা করে নিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।