سمك العنب (على طريقة آنهوي)
يُقطع السمك بنمط متقاطع، ويقلى على شكل عنقود عنب، ويُغطى بصلصة العنب الحلوة والحامضة. مقرمش من الخارج وطري من الداخل، وهو طبق كلاسيكي من مطبخ آنهوي.
Ingredients
17 items- الكارب العشبي أو الكارب الشائع 1 (حوالي 750 جرام)
- عصير عنب 100 مل
- كاتشب 30 جرام
- سكر 40 جرام
- خل أبيض 20 مل
- ملح 5 جرام
- نبيذ الطبخ 15 مل
- بيضة 1
- نشا الذرة 50 جرام
- دقيق القمح 30 جرام
- مسحوق الخبز 2 جرام
- زنجبيل قطعة صغيرة
- بصل أخضر 2
- زيت نباتي حسب الحاجة
- زبيب 20 جرام
- بازلاء خضراء 20 جرام
- ماء النشا (معلق) حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
نظف السمك وقطعه إلى فيليه مع الإبقاء على الجلد. اعمل شقوقاً متقاطعة في اللحم دون قطع الجلد. تبّل بالملح، نبيذ الطبخ، الزنجبيل، البصل الأخضر لمدة 15 دقيقة.
في وعاء، اخفق البيضة، أضف الدقيق، نشا الذرة، مسحوق الخبز، وأضف الماء تدريجياً لتكوين خليط سميك وناعم. اتركه يرتاح 15 دقيقة.
في وعاء صغير، اخلط عصير العنب، الكاتشب، السكر، الخل، رشة ملح، وماء النشا. الصلصة جاهزة.
سخن الزيت في المقلاة إلى 180 درجة مئوية. غطِ قطع السمك بالخليط، وضعها بحيث يكون الجلد لأعلى في الزيت. اقليها على نار متوسطة-هادئة لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم اقلبها واقليها 3 دقائق إضافية. ارفعها.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 200 درجة مئوية. أعد قلي السمك لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح مقرمشاً وذهبیاً غامقاً. صفّها ورتبها في طبق على شكل عنقود عنب.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، قلّب الزنجبيل المفروم، أضف الصلصة. اطبخ على نار متوسطة حتى تظهر الفقاعات. أضف ماء النشا لتكثيف الصلصة حتى تغطي ظهر الملعقة. أضف قليلاً من الزيت لللمعان.
اسكب الصلصة بالتساوي فوق السمك. زيّن بالزبيب المنقوع والبازلاء الخضراء المطبوخة. قدّم ساخناً.
Tips
النقاط الرئيسية: يجب أن تصل الشقوق المتقاطعة إلى الجلد دون كسره لتشكيل حبات العنب. إضافة مسحوق الخبز للخليط يعطي قرمشة أفضل. القلي المزدوج يضمن قرمشة طويلة الأمد. يجب أن تكون الصلصة متوازنة بين الحلاوة والحموضة؛ إذا كنت تستخدم مركزاً فخففه بالماء.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.