Cangrejo con jengibre y cebolleta en cazuela de barro
Un plato clásico cantonés en cazuela de barro, con cangrejo tierno impregnado de jengibre y cebolleta en una salsa sabrosa que abre el apetito.
Ingredients
15 items- Cangrejo 2 (unos 600g)
- Jengibre 1 trozo grande (30g)
- Cebolleta 3 unidades
- Ajo 3 dientes
- Almidón 2 cucharadas
- Aceite el necesario
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Polvo de pollo 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Agua 100 ml
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavar bien el cangrejo, retirar el caparazón, las branquias y las vísceras. Trocear en piezas grandes y cascar las pinzas con el dorso del cuchillo para que los sabores penetren.
Secar los trozos de cangrejo y rebozar ligeramente con almidón. Freír en aceite a temperatura media-alta durante unos 2 minutos hasta que estén dorados. Escurrir.
Dejar un poco de aceite en la sartén, añadir el jengibre y el ajo. Saltear a fuego lento hasta que desprendan aroma y el jengibre empiece a dorarse, aproximadamente 1 minuto.
Subir el fuego, añadir la parte blanca de la cebolleta y el cangrejo frito. Saltear rápidamente y verter el vino de cocina por el borde para aromatizar.
Verter la mezcla de salsas (soja ligera, soja oscura, salsa de ostras, azúcar, polvo de pollo, pimienta y agua). Remover, tapar y cocer a fuego medio durante 5 minutos.
Destapar, subir el fuego para reducir la salsa. Añadir un poco de maicena diluida en agua para espesar, removiendo hasta que cubra bien el cangrejo, unos 30 segundos.
Finalizar con aceite de sésamo y la parte verde de la cebolleta. Dar dos vueltas y apagar el fuego. Servir en una cazuela de barro precalentada.
Tips
Rebozar el cangrejo con almidón antes de freírlo sella la humedad y mejora la textura. Preparar la mezcla de salsas con antelación para un aliño uniforme. La cazuela de barro mantiene el calor y realza el aroma.
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