Краб с имбирём и зелёным луком в глиняном горшочке
Классическое кантонское блюдо в глиняном горшочке, нежное мясо краба, пропитанное имбирём и зелёным луком в ароматном соусе, возбуждающем аппетит.
Ingredients
15 items- Краб 2 (около 600 г)
- Имбирь 1 большой кусок (30 г)
- Зелёный лук 3 стебля
- Чеснок 3 зубчика
- Крахмал 2 столовые ложки
- Масло по необходимости
- Лёгкий соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Куриный бульон в порошке 1/2 чайной ложки
- Белый перец щепотка
- Вода 100 мл
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Тщательно вымойте краба, удалите панцирь, жабры и внутренности. Нарежьте крупными кусками и разбейте клешни обухом ножа, чтобы аромат проник внутрь.
Обсушите куски краба и слегка обваляйте в крахмале. Обжарьте в масле на среднем огне около 2 минут до золотистого цвета. Откиньте на бумажное полотенце.
Оставьте немного масла в сковороде, добавьте имбирь и чеснок. Обжаривайте на слабом огне до появления аромата и лёгкого подрумянивания имбиря, около 1 минуты.
Увеличьте огонь, добавьте белую часть зелёного лука и обжаренного краба. Быстро перемешайте, затем влейте кулинарное вино по краю сковороды для аромата.
Влейте смесь соусов (лёгкий соевый, тёмный соевый, устричный соус, сахар, куриный бульон, перец, вода). Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 5 минут.
Снимите крышку, увеличьте огонь, чтобы загустить соус. Добавьте немного крахмала, разведённого в воде, перемешивая, пока соус не покроет куски краба, около 1 минуты.
В конце добавьте кунжутное масло и зелёную часть лука. Перемешайте дважды и выключите огонь. Подавайте в предварительно разогретом глиняном горшочке.
Tips
Обваливание краба в крахмале перед жаркой сохраняет влагу и улучшает текстуру. Готовьте смесь соусов заранее для равномерного вкуса. Глиняный горшочек сохраняет тепло и усиливает аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.