अदरक-हरा प्याज केकड़ा क्ले पॉट
एक क्लासिक कैंटोनीज़ मटकी व्यंजन जिसमें केकड़े का मांस अदरक और हरी प्याज़ की सुगंध से भरपूर होता है, स्वादिष्ट ग्रेवी में पकाया जाता है।
Ingredients
15 items- केकड़ा (मड क्रैब) 2 (लगभग 600 ग्राम)
- अदरक 1 बड़ा टुकड़ा (30 ग्राम)
- हरी प्याज़ 3 डंठल
- लहसुन 3 कलियाँ
- स्टार्च (आलू का आटा) 2 बड़े चम्मच
- तेल आवश्यकतानुसार
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- चिकन पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- पानी 100 मिलीलीटर
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
केकड़े को अच्छी तरह साफ करें, ऊपर का छिलका हटाएँ, गलफड़े और अंतड़ियाँ निकालें। बड़े टुकड़ों में काटें और पंजों को चाकू की पीठ से तोड़ें ताकि स्वाद अंदर तक पहुँचे।
केकड़े के टुकड़ों को पोंछकर सुखा लें और हल्का स्टार्च लगाएँ। मध्यम आँच पर तेल गरम करें और 2 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें। निकालकर रखें।
पैन में थोड़ा तेल छोड़ें, अदरक और लहसुन डालें। धीमी आँच पर भूनें जब तक खुशबू न आए और अदरक के किनारे भूरे न हो जाएँ, लगभग 1 मिनट।
आँच तेज़ करें, हरी प्याज़ का सफेद भाग और तले हुए केकड़े डालें। तेज़ी से चलाएँ, फिर कुकिंग वाइन डालें।
सभी सॉस (लाइट सोया, डार्क सोया, ऑयस्टर सॉस, चीनी, चिकन पाउडर, मिर्च, पानी) का मिश्रण डालें। हिलाएँ, ढककर मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।
ढक्कन हटाएँ, आँच तेज़ करके सॉस गाढ़ा करें। थोड़ा कॉर्नस्टार्च पानी में घोलकर डालें और चलाएँ जब तक केकड़े पर अच्छी तरह न लग जाए, लगभग 1 मिनट।
अंत में तिल का तेल और हरी प्याज़ का हरा भाग डालें, दो बार चलाएँ और गैस बंद करें। गरम मटकी में डालकर परोसें।
Tips
तलने से पहले केकड़े पर स्टार्च लगाने से नमी बंद होती है और बनावट बेहतर होती है। सॉस पहले मिला लें ताकि स्वाद एक समान हो। मटकी में परोसने से गर्मी और सुगंध लंबे समय तक बनी रहती है।
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