ปูกระทะขิงต้นหอม (姜葱蟹煲)
อาหารกวางตุ้งคลาสสิกในหม้อดิน เนื้อปูสดหวานหอมขิงและต้นหอม ผัดกับซอสเข้มข้นชวนให้น้ำลายสอ
Ingredients
15 items- ปู 2 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- ขิง 1 แง่งใหญ่ (30 กรัม)
- ต้นหอม 3 ต้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน ตามต้องการ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ผงไก่ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำเปล่า 100 มล.
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างปูให้สะอาด เปิดฝาออก เอาเหงือกและเครื่องในออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทุบก้ามด้วยสันมีดเพื่อให้ซึมซับรสชาติได้ดี
ซับปูให้แห้ง คลุกแป้งมันบาง ๆ ใส่น้ำมันร้อนพอประมาณ (ไฟกลาง) ทอดประมาณ 2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่ขิงและกระเทียม ผัดด้วยไฟอ่อนจนหอมและขิงเริ่มเป็นสีน้ำตาลจาง ๆ ประมาณ 1 นาที
เร่งไฟเป็นแรง ใส่ส่วนขาวของต้นหอมและปูที่ทอดแล้ว ผัดเร็ว ๆ แล้วราดเหล้าจีนรอบขอบกระทะเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
เทซอสที่ผสมไว้ (ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำตาล ผงไก่ พริกไทย น้ำ) คนให้เข้ากัน ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟกลาง 5 นาที
เปิดฝา เร่งไฟแรงเพื่อลดซอส ใส่น้ำแป้งมันที่ละลายน้ำเล็กน้อยเพื่อทำซอสข้น คนจนซอสเคลือบปูทั่ว ประมาณ 1 นาที
สุดท้ายใส่น้ำมันงาและส่วนเขียวของต้นหอม ผัดเร็ว ๆ ปิดไฟ ตักใส่หม้อดินที่อุ่นไว้ (หรือทำขั้นตอนสุดท้ายในหม้อดินเลย) เสิร์ฟร้อน
Tips
การคลุกแป้งมันก่อนทอดช่วยเก็บความชุ่มฉ่ำในเนื้อปูและเพิ่มเนื้อสัมผัส ควรเตรียมซอสผสมไว้ก่อนเพื่อให้ปรุงรสสม่ำเสมอ การใช้หม้อดินช่วยเก็บความร้อนและกลิ่นหอยหอมอยู่นาน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ