Cua kho gừng hành lá nồi đất (姜葱蟹煲)
Món cua nồi đất kiểu Quảng Đông, thịt cua ngọt mềm thấm vị gừng và hành lá, sốt sánh đậm đà kích thích vị giác.
Ingredients
15 items- Cua thịt 2 con (khoảng 600g)
- Gừng 1 củ lớn (30g)
- Hành lá 3 cây
- Tỏi 3 tép
- Bột năng (bột khoai) 2 muỗng canh
- Dầu ăn vừa đủ
- Nước tương nhạt 1 muỗng canh
- Nước tương đậm 1 muỗng cà phê
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Bột gà 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng một ít
- Nước 100ml
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （7 steps）
Cọ sạch cua, bỏ mai, mang và nội tạng. Chặt miếng lớn, đập dập càng bằng sống dao để thấm gia vị.
Thấm khô cua, áo một lớp bột năng mỏng. Chiên trong dầu nóng vừa (lửa trung bình) khoảng 2 phút đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Chừa lại ít dầu trong chảo, cho gừng và tỏi vào xào lửa nhỏ cho thơm và gừng hơi xém cạnh, khoảng 1 phút.
Tăng lửa lớn, cho phần trắng hành lá và cua đã chiên vào đảo nhanh, rưới rượu nấu ăn quanh thành chảo để tạo hương.
Đổ hỗn hợp sốt (nước tương nhạt, nước tương đậm, dầu hào, đường, bột gà, tiêu, nước) vào. Đảo đều, đậy nắp, om lửa vừa trong 5 phút.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cạn bớt sốt. Thêm ít bột năng pha nước để làm sánh, đảo đến khi sốt phủ đều cua, khoảng 1 phút.
Cuối cùng thêm dầu mè và phần xanh hành lá, đảo nhanh rồi tắt bếp. Cho vào nồi đất đã làm nóng trước (hoặc hoàn thiện trực tiếp trong nồi đất) và dùng nóng.
Tips
Áo bột năng trước khi chiên giúp giữ độ ẩm và tăng độ giòn. Pha sẵn sốt để nêm nếm đồng đều. Dùng nồi đất giữ nhiệt lâu và làm dậy mùi thơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Đầu Cá Hấp Tương Ớt Băm (Đậu Tiêu Ngư Đầu)
Đầu cá mềm mịn, thấm đượm vị mặn và cay của tương ớt băm. Hấp chín rồi rưới dầu nóng xèo xèo, món ăn đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam này cực kỳ thơm ngon và kích thích vị giác.