Crabe au gingembre et à la ciboule en cocotte d'argile
Un plat cantonais classique en cocotte d'argile, avec une chair de crabe tendre infusée au gingembre et à la ciboule dans une sauce savoureuse qui ouvre l'appétit.
Ingredients
15 items- Crabe 2 (environ 600g)
- Gingembre 1 gros morceau (30g)
- Ciboule (oignon vert) 3 tiges
- Ail 3 gousses
- Fécule (amidon) 2 cuillères à soupe
- Huile quantité suffisante
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Bouillon de poulet en poudre 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Eau 100 ml
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer soigneusement le crabe, retirer la carapace, les branchies et les viscères. Couper en gros morceaux et casser les pinces avec le dos du couteau pour permettre aux saveurs de pénétrer.
Sécher les morceaux de crabe et les enrober légèrement de fécule. Faire frire dans l'huile à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter.
Laisser un peu d'huile dans la poêle, ajouter le gingembre et l'ail. Faire sauter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que le gingembre commence à dorer sur les bords, environ 1 minute.
Augmenter le feu, ajouter les parties blanches de la ciboule et le crabe frit. Saisir rapidement, puis verser le vin de cuisine le long du bord pour libérer les arômes.
Verser le mélange de sauces (soja claire, soja foncée, sauce d'huître, sucre, bouillon de poulet, poivre et eau). Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
Découvrir, augmenter le feu pour réduire la sauce. Ajouter un peu de fécule diluée dans l'eau pour épaissir, en remuant jusqu'à ce que la sauce enrobe bien le crabe, environ 1 minute.
Terminer avec l'huile de sésame et les parties vertes de la ciboule. Remuer deux fois et éteindre le feu. Servir dans une cocotte d'argile préchauffée.
Tips
Enrober le crabe de fécule avant la friture scelle l'humidité et améliore la texture. Préparer le mélange de sauces à l'avance pour un assaisonnement uniforme. La cocotte d'argile maintient la chaleur et renforce les arômes.
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