Caranguejo com gengibre e cebolinha em panela de barro
Um prato cantonês clássico em panela de barro, com caranguejo tenro infundido com gengibre e cebolinha num molho saboroso que abre o apetite.
Ingredients
15 items- Caranguejo 2 (cerca de 600g)
- Gengibre 1 pedaço grande (30g)
- Cebolinha 3 talos
- Alho 3 dentes
- Amido 2 colheres de sopa
- Óleo quanto baste
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Molho de ostras 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Caldo de galinha em pó 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Água 100 ml
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavar bem o caranguejo, retirar a carapaça, brânquias e vísceras. Cortar em pedaços grandes e partir as pinças com as costas da faca para absorver os sabores.
Secar os pedaços de caranguejo e empanar levemente com amido. Fritar em óleo a fogo médio-alto por cerca de 2 minutos até dourar. Escorrer.
Deixar um pouco de óleo na panela, adicionar o gengibre e o alho. Refogar em fogo baixo até perfumar e o gengibre começar a dourar nas bordas, cerca de 1 minuto.
Aumentar o fogo, adicionar a parte branca da cebolinha e o caranguejo frito. Saltear rapidamente e regar com o vinho de cozinha pela borda para aromatizar.
Despejar a mistura de molhos (soja claro, soja escuro, molho de ostras, açúcar, caldo de galinha, pimenta e água). Mexer, tampar e cozinhar em fogo médio por 5 minutos.
Descobrir, aumentar o fogo para reduzir o molho. Adicionar um pouco de maisena dissolvida em água para engrossar, mexendo até envolver bem o caranguejo, cerca de 1 minuto.
Finalizar com óleo de gergelim e a parte verde da cebolinha. Mexer duas vezes e desligar. Servir em panela de barro pré-aquecida.
Tips
Empanar o caranguejo com amido antes de fritar sela a humidade e melhora a textura. Preparar a mistura de molhos antecipadamente para um tempero uniforme. A panela de barro mantém o calor e realça o aroma.
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