姜葱蟹煲（ショウガとネギの蟹の土鍋料理）
広東料理の代表的な土鍋料理。蟹のうま味と生姜・ネギの香りが絶妙に絡み、濃厚なタレが食欲をそそる一品。
Ingredients
15 items- 蟹（肉蟹） 2匹（約600g）
- 生姜 1塊（30g）
- ネギ 3本
- ニンニク 3片
- 片栗粉 大さじ2
- 油 適量
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- チキンパウダー 小さじ1/2
- 白コショウ 少々
- 水 100ml
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
蟹をよく洗い、甲羅を外してエラと内臓を除く。ぶつ切りにし、ハサミは包丁の背で割って味が染み込みやすくする。
蟹の水分を拭き取り、薄く片栗粉をまぶす。中温の油で約2分、きつね色になるまで揚げる。油を切っておく。
フライパンに油を少々残し、生姜とニンニクを入れて弱火で炒める。香りが立ち、生姜の縁が少し色づくまで約1分。
強火にし、ネギの白い部分と揚げた蟹を加えて手早く炒め合わせ、鍋肌から料理酒を回し入れて香りを付ける。
薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、チキンパウダー、コショウ、水を混ぜたタレを加え、ひと混ぜして蓋をする。中火で5分煮込む。
蓋を取り、強火でタレを煮詰める。水溶き片栗粉を少量加え、蟹にタレが絡むまで混ぜながらとろみを付ける（約1分）。
最後にごま油を回しかけ、ネギの青い部分を加えてさっと混ぜ、火を止める。温めた土鍋に盛り付けて完成。
Tips
揚げる前に片栗粉をまぶすことで蟹の旨味を閉じ込め、食感も良くなる。タレはあらかじめ混ぜておくと味が均一になる。土鍋で供すると冷めにくく香りが長持ちする。
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