姜葱蟹煲
一道经典的粤式煲仔菜，蟹肉鲜美滑嫩，姜葱香气扑鼻，酱汁浓郁入味，令人食欲大开。
原料
15 种- 肉蟹 2只（约600克）
- 姜 1大块（约30克）
- 葱 3根
- 蒜 3瓣
- 淀粉 2汤匙
- 油 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 鸡精 1/2茶匙
- 胡椒粉 少许
- 水 100毫升
- 麻油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将肉蟹刷洗干净，打开蟹盖去除蟹腮和内脏，斩成大块，用刀背拍裂蟹钳以方便入味。
将蟹块沥干水分，在表面均匀拍上一层薄薄的淀粉，放入六成热的油锅中，中火炸约2分钟至表面金黄，捞出控油。
锅中留底油，放入姜片和蒜瓣，小火煸炒至香味散发、姜片边缘微焦，约1分钟。
转大火，加入葱白段和炸好的蟹块，快速翻炒均匀，沿锅边淋入料酒，激发出香味。
倒入由生抽、老抽、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉和清水调好的酱汁，翻炒匀后盖上锅盖，转中火焖煮5分钟，让蟹肉充分入味。
打开锅盖，转大火收汁，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒至芡汁浓稠均匀包裹在蟹块上，约1分钟。
最后淋入麻油，撒上葱绿段，快速翻炒两下即可关火，盛入预热好的砂锅中（也可直接在砂锅中完成最后步骤）。
小贴士
蟹块拍淀粉后炸制可锁住水分并增加口感；勾芡前最好将酱汁调好一次性加入，避免调味不均；使用砂锅上桌能更好保持温度，香气更持久。
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