생강파 게 찜 냄비 (姜葱蟹煲)
광동식 냄비 요리로, 게살이 생강과 파의 풍미를 머금고 진한 소스가 잘 어우러져 식욕을 돋우는 별미입니다.
Ingredients
15 items- 게 2마리 (약 600g)
- 생강 한 큰 덩이 (30g)
- 파 3뿌리
- 마늘 3쪽
- 녹말가루 큰술 2
- 식용유 적당량
- 간장 (진간장) 큰술 1
- 진한 간장 (진간장 진한) 작은술 1
- 굴소스 큰술 1
- 요리주 큰술 1
- 설탕 작은술 1
- 닭고기 가루 (선택) 작은술 1/2
- 흰 후추 약간
- 물 100ml
- 참기름 작은술 1
Nutrition
Steps （7 steps）
게를 깨끗하게 씻어 등딱지를 제거하고 아가미와 내장을 버린다. 큼직하게 토막 내고 집게발은 칼등으로 깨서 양념이 잘 배게 한다.
게 물기를 제거하고 얇게 녹말가루를 묻힌다. 중간 불의 기름에 넣어 약 2분간 노릇해질 때까지 튀긴다. 건져서 기름을 뺀다.
팬에 기름을 조금 남기고 생강과 마늘을 넣어 약한 불에서 볶는다. 향이 나고 생강 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 약 1분.
불을 세게 하고 파의 흰 부분과 튀긴 게를 넣어 빠르게 볶다가 팬 가장자리로 요리주를 둘러 향을 낸다.
간장, 진한 간장, 굴소스, 설탕, 닭고기 가루, 후추, 물을 섞은 소스를 붓고 섞은 후 뚜껑을 덮어 중간 불에서 5분간 조린다.
뚜껑을 열고 불을 세워 소스를 졸인다. 물에 녹인 녹말물을 조금 넣어 걸쭉하게 만들며 게에 골고루 묻도록 저어준다 (약 1분).
마지막으로 참기름과 파의 초록 부분을 넣고 두어 번 뒤섞은 후 불을 끈다. 뜨겁게 데운 냄비에 옮겨 담아 낸다.
Tips
튀기기 전 게에 녹말가루를 묻히면 수분을 가두고 식감이 좋아집니다. 소스는 미리 섞어두면 맛이 고르게 배입니다. 냄비에 담아 내면 열기가 오래가고 향이 더 살아납니다.
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