Gezhihe
Crujiente por fuera, tierno por dentro, con aroma de frijol mungo; corteza dorada que cruje al morderlo – un bocado típico de Pekín.
Ingredients
13 items- Harina de frijol mungo 200 g
- Harina de trigo 50 g
- Agua 150 ml
- Huevos 2
- Sal 3 g
- Cinco especias en polvo 2 g
- Cerdo molido 200 g
- Cebollín picado 20 g
- Jengibre rallado 10 g
- Salsa de soja 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Pimienta blanca molida 1 cucharadita
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
En un bol grande, mezcle la harina de frijol mungo, harina de trigo, 1 g de sal y cinco especias. Añada huevos y 150 ml de agua, bata hasta obtener una pasta lisa. Deje reposar 10 minutos.
En otro bol, mezcle la carne de cerdo molida con salsa de soja, vino de cocina, pimienta blanca, los 2 g restantes de sal, cebollín y jengibre. Remueva en una dirección durante 2 minutos hasta que se vuelva pegajosa.
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio, unte ligeramente con aceite. Vierta un cucharón de masa, gire rápidamente para extender en una crepe fina. Cocine 1 minuto hasta que la superficie cuaje, dé la vuelta y cocine 30 segundos. Retire y deje enfriar. Repita con el resto de la masa.
Coloque una crepe, extienda 2 cucharadas de relleno uniformemente. Enrolle apretadamente en un cilindro, selle el borde con un poco de agua.
Corte el rollo en trozos de 3 cm. Pellizque los extremos cortados para cerrarlos.
Caliente abundante aceite a 180°C, sumerja las piezas, reduzca a fuego medio y fría 4 minutos hasta doradas y crujientes. Escurra.
Suba la temperatura del aceite a 200°C, vuelva a freír las piezas 1 minuto, escurra y sirva.
Tips
La masa debe fluir lentamente de la cuchara; enrolle firmemente y selle bien los extremos; la segunda fritura es clave para un extra crujiente.
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