Gezhihe
Croustillant dehors, tendre dedans, parfumé au haricot mungo ; croûte dorée qui craque sous la dent – un snack traditionnel pékinois.
Ingredients
13 items- Farine de haricot mungo 200 g
- Farine de blé 50 g
- Eau 150 ml
- Œufs 2
- Sel 3 g
- Cinq-épices 2 g
- Porc haché 200 g
- Oignon vert haché 20 g
- Gingembre haché 10 g
- Sauce soja 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc moulu 1 cuillère à café
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Dans un saladier, mélanger farine de haricot mungo, farine de blé, 1 g de sel et cinq-épices. Ajouter œufs et 150 ml d’eau, fouetter jusqu’à pâte lisse. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un autre bol, mélanger porc haché, sauce soja, vin de cuisine, poivre blanc, les 2 g de sel restants, oignon vert et gingembre. Remuer dans un sens 2 minutes.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, huiler légèrement. Verser une louche de pâte, tourner rapidement pour former une crêpe fine. Cuire 1 min jusqu’à prise de surface, retourner cuire 30 s. Débarrasser pour refroidir. Répéter.
Déposer une crêpe, étaler 2 cuillères à soupe de farce, rouler serré, souder le bord avec un peu d’eau.
Couper le rouleau en tronçons de 3 cm. Pincer les extrémités pour fermer.
Chauffer l’huile à 180°C, plonger les morceaux, réduire à feu moyen, frire 4 min jusqu’à doré croustillant. Égoutter.
Monter la température à 200°C, refrire les pièces 1 min, égoutter et servir.
Tips
La pâte doit couler lentement du fouet ; rouler serré et bien fermer les extrémités ; la seconde friture est essentielle pour un croustillant accru.
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