咯吱盒
外はカリッと中は柔らかく、緑豆の香り。黄金色の皮が噛むとシャリシャリ音を立てる北京の伝統スナック。
Ingredients
13 items- 緑豆粉 200グラム
- 薄力粉 50グラム
- 水 150ミリリットル
- 卵 2個
- 塩 3グラム
- 五香粉 2グラム
- 豚ひき肉 200グラム
- ネギのみじん切り 20グラム
- 生姜のみじん切り 10グラム
- 醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
ボウルに緑豆粉、薄力粉、塩1グラム、五香粉を入れて混ぜる。卵と水150ミリリットルを加え、なめらかな糊状になるまで泡立て器で混ぜ、10分間置く。
別のボウルに豚ひき肉、醤油、料理酒、白こしょう、残りの塩2グラム、ネギ、生姜を入れ、一方向に2分間混ぜて粘りを出す。
フライパンを中火で熱し、薄く油を塗る。お玉1杯の生地を流し入れ、素早く回して薄く広げる。表面が固まるまで約1分焼き、裏返して30秒焼き、取り出して冷ます。残りの生地も同様にする。
焼いた皮に大さじ2の具を均等に塗り、きつく巻いて棒状にし、端に水をつけて止める。
巻き棒を幅3センチに切る。切り口を指でつまんで閉じる。
鍋に油を深めに入れ、180°Cに熱する。中火にし、切ったものを入れて4分ほど揚げ、きつね色でカリッとしたら取り出す。
油を200°Cに上げ、揚げたものを再び1分ほど揚げてさらにカリッとさせ、油を切って盛り付ける。
Tips
生地の硬さは垂らした時にゆっくり落ちる程度。巻く時はしっかりと、切り口は密閉。二度揚げがカリッと仕上げる鍵。
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