Gezhihe
Giòn bên ngoài, mềm bên trong, hương đậu xanh, vỏ vàng giòn tan khi cắn – món ăn vặt truyền thống Bắc Kinh.
Ingredients
13 items- Bột đậu xanh 200 g
- Bột mì 50 g
- Nước 150 ml
- Trứng 2 quả
- Muối 3 g
- Ngũ vị hương 2 g
- Thịt lợn xay 200 g
- Hành lá thái nhỏ 20 g
- Gừng băm 10 g
- Xì dầu 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Tiêu trắng xay 1 thìa cà phê
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Trong một bát lớn, trộn bột đậu xanh, bột mì, 1 g muối và ngũ vị hương. Thêm trứng và 150 ml nước, đánh đều đến khi hỗn hợp mịn. Để nghỉ 10 phút.
Trong bát khác, trộn thịt lợn xay với xì dầu, rượu nấu ăn, tiêu trắng, 2 g muối còn lại, hành lá và gừng. Khuấy cùng chiều trong 2 phút.
Đun nóng chảo chống dính ở lửa vừa, quét một lớp dầu mỏng. Múc một vá bột đổ vào, xoay chảo nhanh tay để bột dàn mỏng. Chiên 1 phút cho mặt bột se lại, lật mặt chiên thêm 30 giây. Lấy ra để nguội. Làm tương tự với số bột còn lại.
Trải một miếng bánh, dàn đều 2 thìa canh nhân lên trên. Cuộn chặt tay, phết nước vào mép để dính.
Cắt cuộn thành từng đoạn rộng 3 cm. Bóp chặt hai đầu cắt để bịt kín.
Đổ dầu ngập trong nồi, đun nóng đến 180°C. Thả các miếng vào, hạ lửa vừa, chiên 4 phút đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Tăng nhiệt dầu lên 200°C, cho các miếng đã chiên vào chiên lại 1 phút cho giòn hơn, vớt ra và bày lên đĩa.
Tips
Độ đặc của bột vừa phải, cuộn chặt và bịt kín đầu, chiên hai lần giúp vỏ giòn tan.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.