Gezhihe
Crocante por fora, macio por dentro, aroma de feijão mungo, casca dourada que estala ao morder – um lanche tradicional de Pequim.
Ingredients
13 items- Farinha de feijão mungo 200 g
- Farinha de trigo 50 g
- Água 150 ml
- Ovos 2
- Sal 3 g
- Cinco especiarias 2 g
- Carne de porco moída 200 g
- Cebolinha picada 20 g
- Gengibre ralado 10 g
- Molho de soja 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Pimenta branca moída 1 colher de chá
- Óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Numa tigela grande, misture farinha de feijão mungo, farinha de trigo, 1 g de sal e cinco especiarias. Adicione ovos e 150 ml de água, bata até obter uma pasta lisa. Deixe descansar 10 minutos.
Noutra tigela, misture a carne moída com molho de soja, vinho de cozinha, pimenta branca, os 2 g restantes de sal, cebolinha e gengibre. Mexa numa direção por 2 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente a lume médio, pincele com óleo. Deite uma concha da massa, rode rapidamente para espalhar. Cozinhe 1 minuto, vire e cozinhe 30 segundos. Retire e arrefeça. Repita.
Coloque uma crepe, espalhe 2 colheres de sopa de recheio uniformemente. Enrole firmemente, sele a borda com água.
Corte o rolo em pedaços de 3 cm. Aperte as extremidades cortadas para fechar.
Aqueça óleo abundante a 180°C, coloque os pedaços, reduza para lume médio, frite 4 minutos até dourar e crocante. Escorra.
Aumente a temperatura do óleo para 200°C, refrite os pedaços por 1 minuto, escorra e sirva.
Tips
A massa deve escorrer lentamente da colher; enrole bem apertado e feche as pontas; a segunda fritura é crucial para extra crocância.
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