거즈허
겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 녹두 향이 나고, 황금빛 껍질이 씹을 때 바삭거리는 베이징 전통 간식.
Ingredients
13 items- 녹두가루 200g
- 밀가루 50g
- 물 150ml
- 달걀 2개
- 소금 3g
- 오향가루 2g
- 돼지고기 간 것 200g
- 파 다진 것 20g
- 생강 다진 것 10g
- 간장 1큰술
- 요리술 1큰술
- 흰 후춧가루 1작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
큰 그릇에 녹두가루, 밀가루, 소금 1g, 오향가루를 섞는다. 달걀과 물 150ml를 넣고 거품기로 매끄러운 반죽을 만든다. 10분간 둔다.
다른 그릇에 돼지고기, 간장, 요리술, 흰 후춧가루, 남은 소금 2g, 파, 생강을 넣고 한 방향으로 2분간 섞어 끈기 있게 한다.
중불로 달군 팬에 기름을 얇게 바른다. 반죽 한 국자를 붓고 재빨리 돌려 얇게 편다. 1분간 굽고 뒤집어 30초간 구워 꺼내 식힌다. 남은 반죽도 반복한다.
구운 전병에 소 2큰술을 펴 바르고 단단히 말아 막대 모양으로 만든다. 끝에 물을 묻혀 붙인다.
말이를 3cm 폭으로 자른다. 자른 양쪽 끝을 손가락으로 눌러 막는다.
기름을 충분히 두르고 180°C로 가열한다. 중불로 줄인 후 말이 조각을 넣어 4분간 노릇노릇 바삭하게 튀긴다. 건져 기름을 뺀다.
기름 온도를 200°C로 올려 한 번 더 1분간 튀겨 바삭함을 더한다. 건져서 낸다.
Tips
반죽 농도는 적당해야 하며, 속을 단단히 말고 끝을 잘 막아야 터지지 않는다. 두 번 튀기기가 바삭함의 비결.
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