গেজিহি
বাইরে ক্রিস্পি, ভিতরে নরম, মাং ডালের ঘ্রাণ, সোনালি ক্রাস্ট কামড়ে ক্রঞ্চি শব্দ – বেইজিংয়ের ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাক।
Ingredients
13 items- মাং বিচির গুঁড়া ২০০ গ্রাম
- ময়দা ৫০ গ্রাম
- পানি ১৫০ মিলি
- ডিম ২টি
- লবণ ৩ গ্রাম
- পাঁচফোড়ন গুঁড়া ২ গ্রাম
- শুয়োরের মাংসের কিমা ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি ২০ গ্রাম
- আদা কুচি ১০ গ্রাম
- সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
একটি বড় বাটিতে মাং বিচির গুঁড়া, ময়দা, ১ গ্রাম লবণ ও পাঁচফোড়ন গুঁড়া মেশান। ডিম ও ১৫০ মিলি পানি দিয়ে নাড়ুন মসৃণ পেস্ট হয়। ১০ মিনিট রেখে দিন।
অন্য বাটিতে কিমা, সয়া সস, রান্নার মদ, সাদা গোলমরিচ, বাকি ২ গ্রাম লবণ, পেঁয়াজ ও আদা দিয়ে এক দিকে ২ মিনিট মেশান।
নন-স্টিক প্যান মাঝারি আঁচে গরম করে তেল ব্রাশ করুন। এক হাতা মিশ্রণ ঢেলে দ্রুত ঘুরিয়ে পাতলা চাপাতি বানান। ১ মিনিট রান্না করুন, উল্টে ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন। নামিয়ে ঠান্ডা করুন। বাকি মিশ্রণ দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
একটি চাপাতির ওপর ২ টেবিল চামচ পুর ছড়িয়ে দিন, শক্ত করে রোল করুন, শেষে পানি দিয়ে আটকে দিন।
রোলটি ৩ সেমি চওড়া টুকরো কাটুন। কাটা দিক দুটি চেপে বন্ধ করুন।
তেল ১৮০°C গরম করুন, টুকরোগুলো দিন, আঁচ মাঝারি করে ৪ মিনিট ভাজুন সোনালি হওয়া পর্যন্ত। তুলে নিন।
তেল ২০০°C গরম করুন, ভাজা টুকরোগুলো পুনরায় ১ মিনিট ভাজুন, তুলে পরিবেশন করুন।
Tips
মিশ্রণ ঘনত্ব ঠিক রাখতে হবে; শক্ত করে রোল ও বন্ধ করতে হবে; পুনর্বাজা আরও ক্রিস্পি করে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!