Pollo Picante de Geleshan
Plato emblemático de Chongqing, pollo crujiente salteado con abundantes chiles secos y pimienta de Sichuan, sabor picante y adormecedor.
Ingredients
15 items- Muslos de pollo 500 g
- Chiles secos rojos 60 g
- Pimienta de Sichuan 20 g
- Jengibre 4-5 láminas
- Ajo 3 dientes
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Maicena 1 cucharadita
- Yema de huevo 1
- Azúcar 1 cucharadita
- Caldo de pollo en polvo ½ cucharadita
- Sésamo blanco 1 cucharada
- Aceite de cocina 500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Deshuesar los muslos de pollo y cortar en cubos de 2 cm. Mezclar con vino, salsa de soja, media cucharadita de sal, maicena y yema. Marinar 15 minutos.
Cortar los chiles secos en trozos pequeños (retirar semillas). Preparar la pimienta de Sichuan. Cortar el jengibre y el ajo; picar la cebolleta.
Calentar abundante aceite a fuego medio hasta 180°C. Freír los cubos de pollo durante 3-4 minutos hasta dorar. Escurrir.
Subir el fuego a alto, calentar el aceite a 200°C. Volver a freír el pollo 1 minuto hasta que esté muy crujiente. Escurrir rápidamente.
Dejar 2 cucharadas de aceite en el wok. A fuego bajo, saltear el jengibre y el ajo. Añadir los chiles y la pimienta de Sichuan, saltear unos 2 minutos hasta que los chiles se oscurezcan.
Poner a fuego medio, agregar el pollo frito. Añadir azúcar, caldo de pollo, la sal restante y sésamo. Saltear 1 minuto.
Espolvorear la cebolleta, saltear rápidamente, apagar el fuego y servir.
Tips
Controla la temperatura del aceite al freír; el doble freído aporta más crujiente; usa fuego bajo al saltear los chiles y la pimienta para evitar que se quemen; se puede añadir cacahuetes tostados para más textura.
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