Gà xào cay Geleshan (Lạt Tử Kê)
Món đặc sản nổi tiếng của Trùng Khánh, gà chiên giòn xào cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên, vị cay tê hấp dẫn.
Ingredients
15 items- Đùi gà 500 g
- Ớt khô 60 g
- Tiêu Tứ Xuyên 20 g
- Gừng 4-5 lát
- Tỏi 3 tép
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Bột bắp 1 muỗng cà phê
- Lòng đỏ trứng 1 cái
- Đường 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt gà ½ muỗng cà phê
- Mè trắng 1 muỗng canh
- Dầu ăn 500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Lọc đùi gà bỏ xương, cắt hạt lựu 2 cm. Trộn với rượu, xì dầu, nửa muỗng muối, bột bắp và lòng đỏ trứng. Ướp 15 phút.
Cắt ớt khô thành khúc ngắn (bỏ hạt). Chuẩn bị tiêu Tứ Xuyên. Thái gừng, tỏi lát; cắt hành lá.
Đun dầu nhiều trên lửa vừa đến 180°C. Cho gà vào chiên 3-4 phút đến khi vàng, vớt ra để ráo.
Vặn lửa lớn, đun dầu lên 200°C. Cho gà trở lại chiên 1 phút cho giòn hơn, vớt nhanh.
Giữ lại 2 muỗng canh dầu. Lửa nhỏ, phi gừng tỏi thơm. Thêm ớt khô và tiêu Tứ Xuyên, đảo lửa nhỏ khoảng 2 phút đến khi ớt sẫm màu.
Vặn lửa vừa, cho gà vào đảo đều. Thêm đường, bột gà, muối còn lại và mè trắng. Xào 1 phút.
Rắc hành lá, đảo nhanh, tắt bếp, bày ra đĩa.
Tips
Kiểm soát nhiệt dầu khi chiên; chiên hai lần giúp gà giòn hơn; dùng lửa nhỏ khi xào ớt và tiêu Tứ Xuyên để tránh đắng; có thể thêm lạc rang cho độ giòn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.