गेलेशान मसालेदार चिकन
चोंगकिंग का प्रसिद्ध व्यंजन, कुरकुरा चिकन सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ तला हुआ, नशीला और तीखा स्वाद।
Ingredients
15 items- चिकन जांघ 500 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 60 ग्राम
- सिचुआन पेपरकॉर्न 20 ग्राम
- अदरक 4-5 टुकड़े
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरा प्याज 2 डंठल
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- हल्का सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- मक्के का स्टार्च 1 छोटा चम्मच
- अंडे की जर्दी 1
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- चिकन पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- तेल 500 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （7 steps）
चिकन की जांघों को हड्डी रहित कर 2 सेमी टुकड़ों में काटें। कुकिंग वाइन, सोया सॉस, आधा नमक, स्टार्च और अंडे की जर्दी मिलाकर 15 मिनट मैरिनेट करें।
सूखी मिर्च को छोटे खंडों में काटें (बीज हटाएं)। सिचुआन पेपरकॉर्न तैयार करें। अदरक लहसुन काटें; हरा प्याज काटें।
कढ़ाई में तेल गरम करें मध्यम आंच पर 180°C। चिकन डालकर 3-4 मिनट सुनहरा होने तक तलें, निकालें।
आंच तेज कर तेल 200°C तक गरम करें, चिकन को वापस डालें और 1 मिनट अतिरिक्त कुरकुरा तलें। तुरंत निकालें।
कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल छोड़ें, धीमी आंच पर अदरक लहसुन भूनें। फिर सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न डालकर 2 मिनट भूनें जब तक मिर्च गहरी हो जाए।
आंच मध्यम करें, तला चिकन डालें, चीनी, चिकन पाउडर, बाकी नमक और सफेद तिल डालकर 1 मिनट चलाएं।
हरा प्याज छिड़कें, तेज़ी से चलाएं, आंच बंद कर प्लेट में निकालें।
Tips
तलने के दौरान तेल का तापमान नियंत्रित रखें; दो बार तलने से अतिरिक्त कुरकुरापन आता है; मिर्च और पेपरकॉर्न को धीमी आंच पर भूनें ताकि जलें नहीं; स्वाद के लिए भुनी मूंगफली मिला सकते हैं।
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