Пряный цыпленок по-гэлэшаньски
Фирменное блюдо Чунцина, хрустящие кусочки курицы, обжаренные с большим количеством сухого перца и сычуаньского перца, пряный и онемевающий вкус.
Ingredients
15 items- Куриные бедра 500 г
- Сушеный красный перец 60 г
- Сычуаньский перец 20 г
- Имбирь 4-5 ломтиков
- Чеснок 3 зубчика
- Зеленый лук 2 стебля
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Кукурузный крахмал 1 ч. ложка
- Яичный желток 1
- Сахар 1 ч. ложка
- Куриный бульон (порошок) ½ ч. ложки
- Белый кунжут 1 ст. ложка
- Масло для жарки 500 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Снять мясо с бедер и нарезать кубиками 2 см. Смешать с вином, соевым соусом, половиной соли, крахмалом и желтком. Мариновать 15 минут.
Нарезать сушеный перец небольшими кусочками (удалить семена). Подготовить сычуаньский перец. Нарезать имбирь и чеснок; нарезать зеленый лук.
Разогреть масло на среднем огне до 180°C. Обжаривать курицу 3-4 минуты до золотистого цвета. Вынуть и дать стечь.
Увеличить огонь до сильного, разогреть масло до 200°C. Снова обжарить курицу в течение 1 минуты до очень хрустящей корочки. Быстро вынуть.
Оставить 2 ст. ложки масла в воке. На слабом огне обжарить имбирь и чеснок. Добавить сушеный перец и сычуаньский перец, обжаривать около 2 минут до потемнения перца.
Переключить на средний огонь, добавить обжаренную курицу. Добавить сахар, куриный бульон, оставшуюся соль и кунжут. Обжаривать 1 минуту.
Посыпать зеленым луком, быстро перемешать, выключить огонь и подавать.
Tips
Контролируйте температуру масла при жарке; двойная жарка обеспечивает дополнительную хрусткость; используйте слабый огонь для перца, чтобы избежать горечи; можно добавить жареный арахис для текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.