Frango Picante de Geleshan
Prato icónico de Chongqing, frango crocante salteado com abundantes pimentas secas e pimenta de Sichuan, sabor picante e entorpecente.
Ingredients
15 items- Coxas de frango 500 g
- Pimentas secas vermelhas 60 g
- Pimenta de Sichuan 20 g
- Gengibre 4-5 fatias
- Alho 3 dentes
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de chá
- Gema de ovo 1
- Açúcar 1 colher de chá
- Caldo de galinha em pó ½ colher de chá
- Sésamo branco 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Desossar as coxas de frango e cortar em cubos de 2 cm. Misturar com vinho, molho de soja, metade do sal, amido de milho e gema. Marinar por 15 minutos.
Cortar as pimentas secas em pequenos segmentos (retirar as sementes). Preparar a pimenta de Sichuan. Fatiar o gengibre e o alho; picar a cebolinha.
Aquecer óleo abundante em fogo médio a 180°C. Fritar os cubos de frango por 3-4 minutos até dourar. Escorrer.
Aumentar o fogo para alto, aquecer o óleo a 200°C. Voltar a fritar o frango por 1 minuto até ficar muito crocante. Escorrer rapidamente.
Deixar 2 colheres de sopa de óleo no wok. Em fogo baixo, refogar o gengibre e o alho. Adicionar as pimentas secas e a pimenta de Sichuan, saltear cerca de 2 minutos até as pimentas escurecerem.
Passar para fogo médio, juntar o frango frito. Adicionar açúcar, caldo de galinha, o restante do sal e sésamo branco. Saltear por 1 minuto.
Polvilhar a cebolinha, saltear rapidamente, desligar o fogo e servir.
Tips
Controle a temperatura do óleo ao fritar; a fritura dupla garante crocância extra; use fogo baixo para saltear as pimentas e a pimenta de Sichuan para evitar que queimem; pode adicionar amendoim torrado para mais textura.
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