거러산 라쯔지 (辣子雞)
충칭 발원의 유명 요리로, 바삭하게 튀긴 닭고기에 마른 고추와 산초를 듬뿍 넣어 얼얼하고 매운 맛이 일품입니다.
Ingredients
15 items- 닭다리살 500g
- 마른 고추 60g
- 산초 20g
- 생강 4-5쪽
- 마늘 3쪽
- 쪽파 2대
- 요리용 술 1큰술
- 간장(진간장) 1큰술
- 소금 1작은술
- 옥수수 전분 1작은술
- 계란 노른자 1개
- 설탕 1작은술
- 치킨 파우더 ½작은술
- 흰깨 1큰술
- 식용유 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
닭다리살을 뼈 없이 2cm 깍둑썰기 한다. 요리주, 간장, 소금 반, 옥수수 전분, 계란 노른자를 넣고 버무려 15분 재운다.
마른 고추는 어슷썰기 (씨 제거), 산초는 준비, 생강과 마늘은 편 썰기, 쪽파는 송썬다.
냄비에 기름을 넉넉히 붓고 중불에서 180°C로 가열한다. 닭고기를 넣어 3-4분 노릇하게 튀겨 꺼낸다.
강불로 올려 기름을 200°C로 달군다. 닭을 다시 넣어 1분 더 튀겨 바삭하게 만든다. 바로 건진다.
팬에 기름 2큰술을 남기고 약불에서 생강, 마늘을 볶다가 마른 고추와 산초를 넣어 2분간 볶아 고추가 어두워지면 향을 낸다.
중불로 바꾸고 튀긴 닭을 넣어 섞는다. 설탕, 치킨 파우더, 남은 소금, 흰깨를 넣고 1분간 볶는다.
쪽파를 뿌리고 빠르게 볶은 후 불을 끄고 접시에 담는다.
Tips
기름 온도 조절이 중요; 두 번 튀기면 더 바삭함; 고추와 산초는 약불에서 볶아야 타지 않음; 바삭한 견과류를 추가해도 좋음.
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