ไก่ผัดพริกแห้งสไตล์เกอเล่อซาน (歌乐山辣子鸡)
อาหารขึ้นชื่อจากฉงชิ่ง ไก่ทอดกรอบผัดกับพริกแห้งและพริกเสฉวนจำนวนมาก รสชาติเผ็ดชาและหอมอร่อย
Ingredients
15 items- น่องไก่ 500 กรัม
- พริกแห้ง 60 กรัม
- พริกเสฉวน 20 กรัม
- ขิง 4-5 แผ่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรสไก่ ½ ช้อนชา
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 500 มล.
Nutrition
Steps （7 steps）
เลาะกระดูกน่องไก่และหั่นเป็นชิ้น 2 ซม. ผสมกับเหล้าจีน ซีอิ๊ว เกลือครึ่งช้อนชา แป้งข้าวโพดและไข่แดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
หั่นพริกแห้งเป็นท่อนเล็ก (เอาเมล็ดออก) เตรียมพริกเสฉวน หั่นขิง กระเทียมเป็นแผ่น ซอยต้นหอม
ตั้งน้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลางถึง 180°C ใส่ไก่ลงทอด 3-4 นาทีจนเป็นสีทอง ตักขึ้นพัก
เพิ่มไฟเป็นแรง ตั้งน้ำมันถึง 200°C ใส่ไก่กลับลงไปทอดอีก 1 นาทีให้กรอบมากยิ่งขึ้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ทิ้งน้ำมันไว้ในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อนผัดขิงและกระเทียมจนหอม ใส่พริกแห้งและพริกเสฉวน ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาทีจนพริกแห้งมีสีเข้มขึ้น
เปลี่ยนเป็นไฟกลาง ใส่ไก่ทอดลงไป ใส่น้ำตาล ผงไก่ เกลือที่เหลือ และงาขาว ผัดให้เข้ากันประมาณ 1 นาที
โรยต้นหอม ผัดเร็วๆ ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ
Tips
ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันขณะทอด; การทอดสองครั้งทำให้ไก่กรอบยิ่งขึ้น; ใช้ไฟอ่อนเวลาผัดพริกแห้งและพริกเสฉวนเพื่อป้องกันกลิ่นไหม้; สามารถเพิ่มถั่วลิสงคั่วเพื่อความกรุบกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้