Poulet Épicé de Geleshan
Plat incontournable de Chongqing, ce poulet croustillant sauté avec des piments séchés et du poivre de Sichuan offre une explosion de saveurs piquantes et anesthésiantes.
Ingredients
15 items- Cuisses de poulet 500 g
- Piments rouges séchés 60 g
- Poivre de Sichuan 20 g
- Gingembre 4-5 tranches
- Ail 3 gousses
- Oignons verts 2 tiges
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Fécule de maïs 1 c. à café
- Jaune d'œuf 1
- Sucre 1 c. à café
- Bouillon de poule en poudre ½ c. à café
- Graine de sésame blanches 1 c. à soupe
- Huile de cuisson 500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Désosser les cuisses de poulet et les couper en dés de 2 cm. Mélanger avec le vin, la sauce soja, la moitié du sel, la fécule et le jaune d'œuf. Laisser mariner 15 minutes.
Couper les piments secs en petits segments (ôter les graines). Préparer le poivre de Sichuan. Émincer le gingembre et l'ail; ciseler les oignons verts.
Chauffer l'huile à feu moyen à 180°C. Frire le poulet 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter.
Augmenter le feu à vif, chauffer l'huile à 200°C. Remettre le poulet et frire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit très croustillant. Égoutter rapidement.
Conserver 2 c. à soupe d'huile dans le wok. À feu doux, faire revenir le gingembre et l'ail. Ajouter les piments et le poivre de Sichuan, faire sauter environ 2 minutes jusqu'à ce que les piments foncent.
Passer à feu moyen, ajouter le poulet frit. Ajouter le sucre, le bouillon de poule, le reste de sel et les graines de sésame. Sauter 1 minute.
Parsemer d'oignons verts, mélanger rapidement, éteindre le feu et servir.
Tips
Contrôlez la température de l'huile lors de la friture ; la double friture garantit un croustillant supplémentaire ; utilisez un feu doux pour les piments et le poivre de Sichuan pour éviter un goût brûlé ; vous pouvez ajouter des cacahuètes grillées pour plus de texture.
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