دجاج غيلشان الحار
طبق شهير من تشونغتشينغ، دجاج مقرمش مقلي مع وفرة من الفلفل الأحمر المجفف وفلفل سيتشوان، نكهة حارة ومخدرة.
Ingredients
15 items- أفخاذ دجاج 500 غرام
- فلفل أحمر مجفف 60 غرام
- فلفل سيتشوان 20 غرام
- زنجبيل 4-5 شرائح
- ثوم 3 فصوص
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة
- صفار بيض 1
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق مرق الدجاج ½ ملعقة صغيرة
- سمسم أبيض 1 ملعقة كبيرة
- زيت طهي 500 مل
Nutrition
Steps （7 steps）
نزع عظم أفخاذ الدجاج وتقطيعها إلى مكعبات 2 سم. تخلط مع نبيذ الطبخ وصلصة الصويا ونصف الملح ونشا الذرة وصفار البيض. تترك لتتبل 15 دقيقة.
يقطع الفلفل الأحمر المجفف إلى أجزاء صغيرة (تزال البذور). يحضر فلفل سيتشوان. يشرح الزنجبيل والثوم؛ يفرم البصل الأخضر.
يسخن زيت غزير على نار متوسطة إلى 180°م. يقلى الدجاج لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبياً. يصفى.
ترفع النار إلى عالية، يسخن الزيت إلى 200°م. يعاد الدجاج ويقلى دقيقة إضافية حتى يصبح مقرمشاً جداً. يصفى فوراً.
يترك ملعقتان كبيرتان من الزيت في المقلاة. على نار هادئة، يشوح الزنجبيل والثوم. يضاف الفلفل المجفف وفلفل سيتشوان، ويقلب على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها داكناً.
ترفع النار إلى متوسطة، يضاف الدجاج المقلي. يضاف السكر ومسحوق مرق الدجاج وباقي الملح والسمسم الأبيض. يقلب لمدة دقيقة.
يرش البصل الأخضر، يقلب سريعاً، تطفأ النار ويقدم.
Tips
تحكم في حرارة الزيت عند القلي؛ القلي المزدوج يضمن قرمشة إضافية؛ استخدم نار هادئة عند تحمير الفلفل وفلفل سيتشوان لتجنب الطعم المر؛ يمكن إضافة فول سوداني محمص لمزيد من القوام.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.