歌乐山辣子鸡

烹饪步骤（7 步）

鸡腿肉去骨，切成2厘米见方的小丁，加入料酒、生抽、半茶匙盐、玉米淀粉和蛋黄，抓匀后腌制15分钟。

约 5 分钟

干辣椒剪成小段（漂去种子），花椒备好，姜蒜切片，葱切葱花备用。

约 5 分钟

锅中倒入足量油，中火烧至六成热（约180°C），放入鸡丁，中火炸3-4分钟至表面金黄，捞出控油。

约 4 分钟

转大火将油温升至八成热（约200°C），倒入鸡丁复炸约1分钟至外皮酥脆，颜色加深，迅速捞出沥油。

约 2 分钟

锅中留底油（约2汤匙），小火煸香姜蒜片，再加入干辣椒段和花椒，持续小火炒至辣椒呈深红色、飘出香辣味（约2分钟）。

约 3 分钟

转中火，倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀，加入糖、鸡精和剩余半茶匙盐，撒入白芝麻，翻炒约1分钟使味道融合。

约 2 分钟

撒入葱花，急炒几下，立刻关火出锅，盛入盘中。

约 1 分钟

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炸鸡时油温要控制好；复炸可让外皮更酥脆；炒辣椒花椒用小火避免焦苦；可以加少许脆花生或腰果增加口感。

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