Fuqi Feipian (Especialidad de carne y callos al estilo de Sichuan)
Un clásico aperitivo frío de Sichuan que combina carne de res y callos en aceite de chile picante, adormecedor y aromático, con una explosión de sabores.
Ingredients
22 items- Aguja de res 300 g
- Callos de res 200 g
- Lengua de res 200 g
- Corazón de res 200 g
- Jengibre 20 g
- Cebolletas 2
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Granos de pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Sal 1 cucharadita
- Salsa de soja 3 cucharadas
- Aceite vegetal 100 ml
- Hojuelas de chile 2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan molida 1 cucharadita
- Ajo picado 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
- Cacahuetes triturados 2 cucharadas
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar la carne de res, los callos, la lengua y el corazón. Colocar en una olla con agua fría, añadir rodajas de jengibre, trozos de cebolleta y 1 cucharada de vino de cocina. Llevar a ebullición a fuego alto, eliminar la espuma, hervir 5 minutos. Escurrir y enjuagar.
Transferir la carne y los callos escaldados a una olla para estofar. Añadir suficiente agua para cubrir, el resto de jengibre y cebolleta, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, hojas de laurel, sal y salsa de soja. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego bajo y estofar durante 1.5 horas hasta que la carne esté tierna (se pueda atravesar fácilmente con un tenedor). Apagar el fuego y dejar reposar en el líquido 30 minutos para infusionar.
Retirar la carne y los callos estofados; dejar enfriar completamente. Cortar en rodajas finas (unos 3 mm) y colocar ordenadamente en una fuente.
Preparar el aceite de chile: en un bol resistente al calor, mezclar 2 cucharadas de hojuelas de chile, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida y una pizca de sal. Calentar el aceite en una olla pequeña hasta que esté brillante (unos 180°C). Verter gradualmente el aceite caliente en el bol mientras se remueve. Reservar.
Preparar la salsa: en un bol pequeño, mezclar ajo picado, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, 4 cucharadas del aceite de chile preparado y 2 cucharadas del líquido de estofado. Remover bien.
Verter la salsa uniformemente sobre las rodajas de carne y callos.
Espolvorear con semillas de sésamo tostadas, cacahuetes triturados y cilantro picado.
Dejar reposar 10 minutos para que los sabores se integren antes de servir.
Tips
Los callos deben quedar tiernos pero aún con masticabilidad. No tires el líquido de estofado; es clave para la salsa. El aceite de chile es el alma; puedes hacer extra y guardarlo.
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