Fuqi Feipian (Carne e miúdos picantes ao estilo de Sichuan)
Um aperitivo frio clássico de Sichuan que combina carne bovina e miúdos em óleo de pimenta ardente, entorpecedor e aromático, com uma explosão de sabores.
Ingredients
22 items- Músculo bovino 300 g
- Dobradinha 200 g
- Língua de boi 200 g
- Coração de boi 200 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 2
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Grãos de pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Anis estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Sal 1 colher de chá
- Molho de soja 3 colheres de sopa
- Óleo vegetal 100 ml
- Flocos de pimenta 2 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan moída 1 colher de chá
- Alho picado 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Sementes de gergelim torradas 1 colher de sopa
- Amendoim triturado 2 colheres de sopa
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar o músculo, a dobradinha, a língua e o coração. Colocar em uma panela com água fria, adicionar gengibre, cebolinha e 1 colher de sopa de vinho. Levar à fervura em fogo alto, escumar, cozinhar por 5 minutos. Escorrer e enxaguar.
Transferir a carne e miúdos escaldados para uma panela de cozimento. Adicionar água suficiente para cobrir, o restante do gengibre e cebolinha, pimenta de Sichuan, anis estrelado, canela, louro, sal e molho de soja. Levar à fervura, depois reduzir para fogo baixo e cozinhar por 1,5 horas até que a carne esteja macia (pode ser perfurada facilmente com um garfo). Desligar o fogo e deixar de molho no líquido por 30 minutos para infundir.
Retirar a carne e os miúdos cozidos; deixar esfriar completamente. Cortar em fatias finas (cerca de 3 mm) e dispor em um prato.
Preparar o óleo de pimenta: em uma tigela refratária, misturar 2 colheres de sopa de flocos de pimenta, 1 colher de chá de pimenta de Sichuan moída e uma pitada de sal. Aquecer o óleo em uma panela pequena até brilhar (cerca de 180°C). Despejar gradualmente o óleo quente sobre a mistura enquanto mexe. Reservar.
Preparar o molho: em uma tigela pequena, misturar alho picado, molho de soja, açúcar, óleo de gergelim, 4 colheres de sopa do óleo de pimenta e 2 colheres de sopa do líquido de cozimento. Mexer bem.
Despejar o molho uniformemente sobre as fatias de carne e miúdos.
Polvilhar com sementes de gergelim torradas, amendoim triturado e coentro picado.
Deixar descansar por 10 minutos para que os sabores se misturem antes de servir.
Tips
Os miúdos devem ficar macios, mas ainda firmes. Não descarte o líquido de cozimento; é essencial para o molho. O óleo de pimenta é a alma do prato; você pode fazer extra e armazená-lo.
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