Фуци Фэйпянь (сычуаньская острая говядина с субпродуктами)
Классическая сычуаньская холодная закуска из говядины и субпродуктов в остром масле, с онемевающим и ароматным вкусом, взрыв вкусов.
Ingredients
22 items- Говяжья голяшка 300 г
- Рубец 200 г
- Говяжий язык 200 г
- Говяжье сердце 200 г
- Имбирь 20 г
- Зелёный лук 2 пера
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Сычуаньский перец горошком 1 ст. ложка
- Бадьян 2 звездочки
- Корица 1 маленькая палочка
- Лавровый лист 2
- Соль 1 ч. ложка
- Соевый соус 3 ст. ложки
- Растительное масло 100 мл
- Хлопья чили 2 ст. ложки
- Молотый сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Измельчённый чеснок 2 ст. ложки
- Сахар 1 ст. ложка
- Кунжутное масло 1 ст. ложка
- Обжаренные кунжутные семена 1 ст. ложка
- Дроблёный арахис 2 ст. ложки
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Промыть говядину, рубец, язык и сердце. Положить в кастрюлю с холодной водой, добавить имбирь, зеленый лук и 1 ст. ложку вина. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, варить 5 минут. Слить и промыть.
Переложить бланшированное мясо и субпродукты в кастрюлю для тушения. Добавить воду, чтобы покрыть, оставшийся имбирь и лук, сычуаньский перец, бадьян, корицу, лавровый лист, соль и соевый соус. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и тушить 1,5 часа, пока мясо не станет мягким (легко протыкается вилкой). Выключить огонь и оставить настаиваться в жидкости на 30 минут.
Достать мясо и субпродукты, полностью остудить. Нарезать тонкими ломтиками (около 3 мм) и выложить на блюдо.
Приготовить острое масло: в жаропрочной миске смешать 2 ст. ложки хлопьев чили, 1 ч. ложку молотого сычуаньского перца и щепотку соли. Нагреть масло в маленькой кастрюле до появления мерцания (около 180°C). Постепенно влить горячее масло в смесь, помешивая. Отложить.
Приготовить соус: в маленькой миске смешать измельченный чеснок, соевый соус, сахар, кунжутное масло, 4 ст. ложки приготовленного острого масла и 2 ст. ложки жидкости от тушения. Хорошо перемешать.
Равномерно полить соусом ломтики мяса и субпродуктов.
Посыпать обжаренными кунжутными семенами, дробленым арахисом и рубленой кинзой.
Дать настояться 10 минут перед подачей, чтобы вкусы объединились.
Tips
Субпродукты должны быть мягкими, но упругими. Не выбрасывайте жидкость от тушения; она ключевая для соуса. Острое масло — душа блюда; можно сделать больше и хранить.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.