ฝูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อตุ๋นซินชวนกับเครื่องใน เย็น ๆ เผ็ด)
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสไตล์เสฉวนคลาสสิก เนื้อวัวและเครื่องในคลุกน้ำมันพริกเผ็ดร้อน มีรสชาติซ่าและหอมเข้มข้น
Ingredients
22 items- เนื้อชิ้นน่องวัว 300 กรัม
- ผ้าขี้ริ้ววัว 200 กรัม
- ลิ้นวัว 200 กรัม
- หัวใจวัว 200 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกเสฉวนทั้งเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร
- พริกป่นแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกเสฉวนป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างเนื้อวัว ผ้าขี้ริ้ว ลิ้น และหัวใจให้สะอาด ใส่หม้อน้ำเย็น ใส่ขิง ต้นหอม และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่อ 5 นาที สะเด็ดน้ำล้าง
ย้ายเนื้อและเครื่องในที่ลวกแล้วใส่หม้อตุ๋น เติมน้ำให้ท่วม ใส่ขิง ต้นหอมที่เหลือ พริกเสฉวน โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน เกลือ ซีอิ๊วขาว ต้มเดือดแล้วลดไฟอ่อน ตุ๋น 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อย (ใช้ส้อมจิ้มทะลุได้ง่าย) ปิดไฟ แช่ไว้ 30 นาทีให้ซึมซับรส
ตักเนื้อและเครื่องในออก พักให้เย็นสนิท หั่นเป็นแผ่นบาง (ประมาณ 3 มม.) จัดเรียงบนจาน
ทำน้ำมันพริก: ใส่พริกป่นแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ พริกเสฉวนป่น 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อยในชามทนไฟ ตั้งน้ำมันในหม้อจนร้อนประมาณ 180°C ค่อย ๆ เทลงในชามพร้อมคน
ทำน้ำจิ้ม: ผสมกระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา น้ำมันพริก 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำตุ๋น 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
ราดน้ำจิ้มให้ทั่วเนื้อและเครื่องใน
โรยงาขาวคั่ว ถั่วลิสงบด และผักชีซอย
พักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม
Tips
เครื่องในควรตุ๋นให้นุ่มแต่ยังมีความเด้ง ไม่ควรทิ้งน้ำตุ๋น เพราะใช้ทำน้ำจิ้ม น้ำมันพริกคือหัวใจของจานนี้ ทำเผื่อเก็บไว้ใช้ได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้