Fuqi Feipian (Bœuf et abats épicés du Sichuan)
Un apéritif froid classique du Sichuan mêlant bœuf et abats dans une sauce pimentée, au goût numbing et aromatique, avec une explosion de saveurs.
Ingredients
22 items- Jarret de bœuf 300 g
- Tripes de bœuf 200 g
- Langue de bœuf 200 g
- Cœur de bœuf 200 g
- Gingembre 20 g
- Oignons verts 2
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Poivre du Sichuan en grains 1 c. à soupe
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 2
- Sel 1 c. à café
- Sauce soja 3 c. à soupe
- Huile végétale 100 ml
- Flocons de piment 2 c. à soupe
- Poivre du Sichuan moulu 1 c. à café
- Ail haché 2 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à soupe
- Graines de sésame toastées 1 c. à soupe
- Cacahuètes concassées 2 c. à soupe
- Coriandre fraîche selon le goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le jarret de bœuf, les tripes, la langue et le cœur. Placer dans une casserole d'eau froide avec le gingembre, les oignons verts et 1 c. à soupe de vin. Porter à ébullition à feu vif, écumer, cuire 5 min. Égoutter et rincer.
Mettre la viande et les abats blanchis dans une cocotte. Ajouter assez d'eau pour couvrir, le reste du gingembre et d'oignons, le poivre du Sichuan, l'anis, la cannelle, le laurier, le sel et la sauce soja. Porter à ébullition puis réduire à feu doux, braiser 1h30 jusqu'à ce que la viande se perce facilement à la fourchette. Éteindre et laisser infuser 30 min dans le liquide.
Sortir la viande et les abats; laisser refroidir complètement. Couper en tranches fines (environ 3 mm) et disposer sur un plat.
Huile pimentée : dans un bol résistant à la chaleur, mélanger 2 c. à soupe de flocons de piment, 1 c. à café de poivre du Sichuan moulu et une pincée de sel. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse (environ 180°C). Verser progressivement sur le mélange en remuant. Réserver.
Sauce : dans un petit bol, mélanger l'ail haché, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, 4 c. à soupe de l'huile pimentée et 2 c. à soupe du liquide de braisage. Bien remuer.
Verser la sauce uniformément sur les tranches de viande et d'abats.
Saupoudrer de graines de sésame, de cacahuètes concassées et de coriandre.
Laisser reposer 10 min avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Tips
Les abats doivent être tendres mais encore fermes. Ne jetez pas le liquide de braisage ; il est essentiel pour la sauce. L'huile pimentée est l'âme du plat ; vous pouvez en faire plus et la conserver.
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