Phu Thê Phế Phiến (Bò khì và lòng cay kiểu Tứ Xuyên)
Món khai vị lạnh kinh điển của Tứ Xuyên, kết hợp thịt bò và lòng trong dầu ớt cay tê, thơm nồng, bùng nổ hương vị.
Ingredients
22 items- Thịt bò nạm 300 g
- Lòng bò 200 g
- Lưỡi bò 200 g
- Tim bò 200 g
- Gừng 20 g
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Hạt tiêu Tứ Xuyên (nguyên) 1 thìa canh
- Hoa hồi 2
- Quế 1 mảnh nhỏ
- Lá nguyệt quế 2
- Muối 1 thìa cà phê
- Xì dầu 3 thìa canh
- Dầu thực vật 100 ml
- Ớt bột 2 thìa canh
- Tiêu Tứ Xuyên xay 1 thìa cà phê
- Tỏi băm 2 thìa canh
- Đường 1 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa canh
- Vừng trắng rang 1 thìa canh
- Lạc giã nhỏ 2 thìa canh
- Rau mùi (ngò) tuỳ thích
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch thịt bò, lòng, lưỡi và tim. Cho vào nồi nước lạnh, thêm gừng, hành lá và 1 thìa canh rượu nấu ăn. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, tiếp tục đun 5 phút. Vớt ra rửa lại.
Cho thịt và lòng đã chần vào nồi hầm. Thêm nước ngập, phần gừng hành còn lại, hạt tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, muối và xì dầu. Đun sôi rồi giảm lửa nhỏ, hầm 1,5 giờ cho đến khi thịt mềm (xiên que dễ dàng). Tắt bếp, ngâm trong nước hầm 30 phút cho ngấm gia vị.
Vớt thịt và lòng ra, để nguội hoàn toàn. Thái lát mỏng (khoảng 3mm) và xếp lên đĩa.
Làm dầu ớt: Trong bát chịu nhiệt, trộn 2 thìa canh ớt bột, 1 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên xay và chút muối. Đun dầu trong nồi nhỏ cho đến khi lấp lánh (khoảng 180°C). Từ từ đổ dầu nóng vào hỗn hợp, khuấy đều.
Làm nước sốt: Trong bát nhỏ, trộn tỏi băm, xì dầu, đường, dầu mè, 4 thìa canh dầu ớt vừa làm và 2 thìa canh nước hầm. Khuấy đều.
Rưới đều nước sốt lên thịt và lòng.
Rắc vừng rang, lạc giã và rau mùi lên trên.
Để yên 10 phút cho ngấm trước khi dùng.
Tips
Lòng nên hầm mềm nhưng vẫn giòn. Không đổ nước hầm vì dùng làm nước sốt. Dầu ớt là linh hồn món ăn; có thể làm dư và bảo quản.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.