فوتشي فايبيان (لحم بقري ومخلفات حارة على طريقة سيتشوان)
مقبلات باردة كلاسيكية من سيتشوان تمزج شرائح اللحم البقري والمخلفات بزيت الفلفل الحار الناري، مخدرة وعطرية، مع انفجار من النكهات.
Ingredients
22 items- لحم الساق البقري 300 جرام
- أمعاء البقر 200 جرام
- لسان البقر 200 جرام
- قلب البقر 200 جرام
- زنجبيل 20 جرام
- بصل أخضر 2
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- حبوب فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- يانسون نجمي 2
- قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 2
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا 3 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي 100 مل
- رقائق فلفل حار 2 ملعقة كبيرة
- فلفل سيتشوان مطحون 1 ملعقة صغيرة
- ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
- بذور سمسم محمصة 1 ملعقة كبيرة
- فول سوداني مطحون 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل لحم البقر والأمعاء واللسان والقلب. ضع في قدر مع ماء بارد، أضف شرائح الزنجبيل، قطع البصل الأخضر و1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. اغلي على نار عالية، أزل الزبد، استمر في الغلي 5 دقائق. صفّ واشطف.
انقل اللحم والمخلفات المسلوقة إلى قدر الطبخ. أضف ماءً كافياً لتغطيتها، ما تبقى من الزنجبيل والبصل، حبوب فلفل سيتشوان، اليانسون، القرفة، ورق الغار، الملح وصلصة الصويا. اغلي ثم خفف النار إلى هادئة واطبخ لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج اللحم (يمكن ثقبه بسهولة بشوكة). أطفئ النار واتركه ينقع في السائل 30 دقيقة لتتشرب النكهات.
أخرج اللحم والمخلفات المطبوخة؛ اتركها تبرد تماماً. قطعها إلى شرائح رفيعة (حوالي 3 مم) ورتبها في طبق التقديم.
تحضير زيت الفلفل الحار: في وعاء مقاوم للحرارة، اخلط 2 ملعقة كبيرة رقائق فلفل حار، 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان مطحون وقليل من الملح. سخن الزيت في قدر صغيرة حتى يصبح لامعاً (حوالي 180 درجة مئوية). صب الزيت الساخن تدريجياً على الخليط مع التحريك. اتركه جانباً.
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم، صلصة الصويا، السكر، زيت السمسم، 4 ملاعق كبيرة من زيت الفلفل المحضر، و2 ملعقة كبيرة من سائل الطبخ. قلب جيداً.
صب الصلصة بالتساوي فوق شرائح اللحم والمخلفات.
رش بذور السمسم المحمصة، الفول السوداني المطحون والكزبرة المفرومة.
اتركها لتستريح 10 دقائق قبل التقديم لتمتزج النكهات.
Tips
يجب أن تكون المخلفات طرية ولكن لا تزال مطاطية. لا تتخلص من سائل الطبخ؛ إنه أساس الصلصة. زيت الفلفل الحار هو روح الطبق؛ يمكنك عمل كمية إضافية وتخزينه.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.