夫妻肺片
四川经典凉菜，牛肉与牛杂搭配红油，麻辣鲜香，口感丰富，令人回味无穷。
原料
22 种- 牛腱子肉 300克
- 牛百叶 200克
- 牛舌 200克
- 牛心 200克
- 生姜 20克
- 大葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 花椒粒 1汤匙
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 盐 1茶匙
- 生抽 3汤匙
- 食用油 100毫升
- 辣椒面 2汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 蒜末 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 香油 1汤匙
- 熟白芝麻 1汤匙
- 花生碎 2汤匙
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将牛腱子肉、牛百叶、牛舌、牛心清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出冲洗干净。
将焯水后的牛肉牛杂放入卤锅，加入足量水、剩余姜片葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、盐和生抽，大火煮沸后转小火，卤煮1.5小时至牛肉能用筷子轻松穿透，关火浸泡30分钟入味。
捞出卤好的肉，晾凉后切成薄片（约3毫米厚），整齐码放入盘中。
制作红油：碗中放入2汤匙辣椒面、1茶匙花椒粉和少许盐，锅中烧油至七成热（约180℃），分次倒入碗中边倒边搅拌，制成红油。
调制复合酱汁：小碗中加入蒜末、生抽、白糖、香油、4汤匙红油和2汤匙卤汁，搅拌均匀，调成麻辣汁。
将调好的汁均匀浇在牛肉牛杂片上。
撒上熟白芝麻、花生碎和香菜末。
静置10分钟让肉片充分吸收汁味，即可上桌。
小贴士
牛杂要卤至软烂但仍有嚼劲，卤汁不可倒掉，留作调汁用。红油是灵魂，多做一些可保存。
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