Fuqi Feipian (Ensalada de Callos de Res Sichuan)
Clásico plato frío de Sichuan, hecho con vísceras de res en una salsa picante y adormecedora de aceite de chile, adornado con sésamo y maní.
Ingredients
17 items- Callos de res 100 g
- Corazón de res 100 g
- Lengua de res 100 g
- Carne de res (paleta) 100 g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolla verde 1 tallo
- Vino de cocina 1 cucharada
- Aceite de chile 3 cucharadas
- Pimienta de Sichuan molida 1 cucharadita
- Sésamo blanco 1 cucharada
- Maní 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vinagre negro 1 cucharada
- Azúcar blanca 1 cucharadita
- Ajo 3 dientes
- Sal 1/2 cucharadita
- Cilantro 2 ramitas
Nutrition
Steps （9 steps）
Preparar ingredientes: Escaldar la lengua en agua hirviendo 30 segundos, retirar y raspar la capa blanca. Frotar los callos con sal y vinagre, enjuagar todas las carnes.
Blanquear: Poner todas las carnes en una olla con agua fría, añadir jengibre, cebolla verde y vino. Llevar a ebullición, quitar la espuma, cocer 2 minutos, escurrir y enjuagar.
Hervir: Volver a poner las carnes en la olla con agua fresca (o salmuera ligera). Hervir, reducir el fuego, tapar y cocer 60 minutos hasta que un palillo atraviese la carne fácilmente.
Baño de hielo: Transferir las carnes cocidas a un recipiente con agua helada y remojar 10 minutos para que la textura quede firme. Escurrir y secar.
Rebanar: Cortar los callos, corazón, lengua y carne en rodajas finas de unos 3 mm. Colocar ordenadamente en un plato.
Preparar salsa: En un tazón pequeño, mezclar aceite de chile, salsa de soja, vinagre, azúcar, ajo, pimienta de Sichuan y sal. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Ajustar sazón.
Verter salsa: Distribuir la salsa uniformemente sobre la carne rebanada, asegurando que cada pieza quede cubierta.
Decorar: Espolvorear por encima el sésamo tostado, el maní triturado y el cilantro picado.
Reposar: Dejar reposar de 5 a 10 minutos para que los sabores se mezclen, luego servir. Ideal con arroz o como botana.
Tips
Enjuagar después del blanqueado elimina olores; el baño de hielo hace la carne más crujiente; ajusta el chile y la pimienta de Sichuan según tu preferencia de picor y hormigueo.
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