夫妻肺片
四川经典凉菜，牛杂与红油、花椒、芝麻巧妙搭配，麻辣鲜香，口感层次丰富，令人食欲大开。
原料
17 种- 牛肚 100克
- 牛心 100克
- 牛舌 100克
- 牛肉 100克
- 姜 3片
- 葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 红油辣椒 3汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 白芝麻 1汤匙
- 花生 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 蒜 3瓣
- 盐 1/2茶匙
- 香菜 2根
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
准备食材：牛舌入沸水烫30秒，捞出刮去白色舌苔，牛肚用盐和醋搓洗，与牛心、牛肉一起冲洗干净。
焯水：将所有牛杂和牛肉放入冷水锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮2分钟，捞出冲洗。
卤煮：锅中加足量水(或清卤水)，放入焯好的牛杂和牛肉，大火煮沸转小火，加盖煮60分钟，至筷子能轻松穿透牛肉最厚处。
冰镇：捞出煮好的牛杂和牛肉，立即放入冰水中浸泡10分钟，使其口感脆爽，之后沥干水分。
切片：将牛肚、牛心、牛舌、牛肉分别切成薄片，厚度约3毫米，整齐码入盘中。
调汁：小碗中加入红油辣椒、生抽、香醋、白糖、蒜泥、花椒粉和盐，搅拌均匀至白糖完全融化，尝味调整咸淡。
浇汁：将调好的味汁均匀地淋在切好的牛杂牛肉片上，确保每一片都沾上酱汁。
撒料：依次撒上炒香的白芝麻、花生碎和香菜碎，增色增香。
静置入味：放置5-10分钟使味道融合，即可上桌。这道菜可配饭或作为下酒菜。
小贴士
焯水后冲洗干净可去腥；冰水浸泡使肉片更脆嫩；调味汁可根据个人口味调整辣度和麻度。
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