Фуци Фэйпянь (Сычуаньский салат из говяжьего рубца)
Классическое сычуаньское холодное блюдо из говяжьих потрохов в пряно-жгучем масле с перцем, посыпанное кунжутом и арахисом.
Ingredients
17 items- Говяжий рубец 100 г
- Говяжье сердце 100 г
- Говяжий язык 100 г
- Говядина (голяшка) 100 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 1 стебель
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Масло чили 3 ст. ложки
- Молотый сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Белый кунжут 1 ст. ложка
- Арахис 2 ст. ложки
- Лёгкий соевый соус 2 ст. ложки
- Чёрный уксус 1 ст. ложка
- Белый сахар 1 ч. ложка
- Чеснок 3 зубчика
- Соль 1/2 ч. ложки
- Кинза 2 веточки
Nutrition
Steps （9 steps）
Подготовка ингредиентов: Язык ошпарить кипятком на 30 секунд, снять белую плёнку. Рубец натереть солью и уксусом, промыть всё мясо.
Бланширование: Положить все мясо в кастрюлю с холодной водой, добавить имбирь, лук и вино. Довести до кипения, снять пену, варить 2 минуты, слить и промыть.
Варка: Вернуть мясо в кастрюлю со свежей водой (или лёгким рассолом). Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 60 минут, пока палочка легко не проткнёт мясо.
Ледяная баня: Переложить варёное мясо в миску с ледяной водой и вымочить 10 минут для уплотнения текстуры. Слить и обсушить.
Нарезка: Нарезать рубец, сердце, язык и говядину тонкими ломтиками толщиной около 3 мм. Аккуратно выложить на тарелку.
Приготовление соуса: В небольшой миске смешать масло чили, соевый соус, уксус, сахар, чеснок, сычуаньский перец и соль. Размешать до растворения сахара. Отрегулировать приправы.
Полив соусом: Равномерно полить соусом нарезанное мясо, убедившись, что каждый кусочек покрыт.
Украшение: Посыпать сверху обжаренным кунжутом, измельчённым арахисом и нарезанной кинзой.
Отдых: Оставить на 5-10 минут для смешивания вкусов, затем подавать. Отлично с рисом или как закуска.
Tips
Промывка после бланширования удаляет запах; ледяная баня делает мясо более хрустящим; регулируйте количество чили и сычуаньского перца по своему вкусу на жгучесть и онемение.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.