ฝูชี เฟย์เปี้ยน (ยำเครื่องในวัวเสฉวน)
อาหารเย็นชื่อดังของเสฉวน นำเครื่องในวัวมาคลุกกับน้ำมันพริกและพริกเสฉวน โรยด้วยงาและถั่วลิสง รสเผ็ดชาเข้มข้น
Ingredients
17 items- ผ้าขี้ริ้ววัว 100 กรัม
- หัวใจวัว 100 กรัม
- ลิ้นวัว 100 กรัม
- เนื้อวัว (ส่วนน่อง) 100 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 1 ต้น
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริก 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกเสฉวนบด 1 ช้อนชา
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
- กระเทียม 3 กลีบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผักชี 2 ก้าน
Nutrition
Steps （9 steps）
เตรียมวัตถุดิบ: ลวกลิ้นวัวในน้ำเดือด 30 วินาที ลอกเยื่อขาวออก ขัดผ้าขี้ริ้วด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู ล้างเนื้อทั้งหมดให้สะอาด
ลวก: ใส่เครื่องในและเนื้อวัวในหม้อน้ำเย็น ใส่ขิง ต้นหอม เหล้า ต้มไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้าง
ตุ๋น: ใส่เนื้อกลับลงหม้อ เติมน้ำสะอาด (หรือน้ำเกลืออ่อนๆ) ต้มไฟแรงจนเดือด ลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 60 นาที จนตะเกียบจิ้มเนื้อทะลุได้ง่าย
แช่น้ำแข็ง: ย้ายเนื้อที่สุกแล้วลงในชามน้ำแข็งแช่ 10 นาทีเพื่อให้เนื้อกระชับ สะเด็ดน้ำแล้วซับให้แห้ง
หั่น: หั่นผ้าขี้ริ้ว หัวใจ ลิ้นวัว และเนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ หนาประมาณ 3 มม. จัดเรียงบนจาน
ทำน้ำปรุง: ในถ้วยเล็ก ผสมน้ำมันพริก ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล กระเทียม พริกเสฉวนบด และเกลือ คนจนน้ำตาลละลาย ชิมและปรุงรส
ราดน้ำปรุง: ราดน้ำปรุงที่เตรียมไว้ให้ทั่วเนื้อที่หั่นไว้ 確保ทุกชิ้นเคลือบด้วยน้ำปรุง
โรยหน้า: โรยงาคั่ว ถั่วลิสงบด และผักชีซ้อนบนเนื้อ
พัก: ทิ้งไว้ 5-10 นาทีให้รสชาติกลมกลืน แล้วเสิร์ฟ เหมาะกับข้าวสวยหรือเป็นกับแกล้ม
Tips
การล้างหลังจากลวกช่วยลดกลิ่นคาว; การแช่น้ำแข็งทำให้เนื้อกรุบกรอบ; ปรับปริมาณน้ำมันพริกและพริกเสฉวนตามความชอบระดับเผ็ดและชา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ