푸치 페이피안 (쓰촨식 소내장 샐러드)
쓰촨의 대표적인 냉채로, 소내장을 마라 홍유 소스에 버무리고 깨와 땅콩을 뿌려 매콤하고 얼얼한 맛이 일품이다.
Ingredients
17 items- 소 양(벌집위) 100g
- 소 심장 100g
- 소 혀 100g
- 소 사태 100g
- 생강 3쪽
- 대파 1대
- 요리용 술 1큰술
- 고추기름(라유) 3큰술
- 화자오(산초)가루 1작은술
- 흰깨 1큰술
- 땅콩 2큰술
- 간장 2큰술
- 흑식초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 마늘 3쪽
- 소금 1/2작은술
- 고수 2줄기
Nutrition
Steps （9 steps）
재료 준비: 소 혀를 끓는 물에 30초 데쳐 흰 껍질을 벗긴다. 양은 소금과 식초로 문질러 씻고 모든 고기를 헹군다.
데치기: 모든 고기를 냄비에 담고 찬물, 생강, 대파, 술을 넣어 강불로 끓인다. 거품을 걷어내고 2분 더 삶은 후 건져 헹군다.
삶기: 고기를 새 물(또는 연한 소금물)에 넣고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 60분간 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 삶는다.
얼음물: 삶은 고기를 얼음물에 10분 담가 식감을 단단하게 만든 후 건져 물기를 닦는다.
썰기: 양, 심장, 혀, 사태를 각각 3mm 두께로 얇게 썰어 접시에 예쁘게 담는다.
소스 만들기: 작은 그릇에 고추기름, 간장, 식초, 설탕, 마늘, 화자오가루, 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다. 간을 맞춘다.
소스 붓기: 썰어 놓은 고기 위에 소스를 골고루 부어 모든 조각에 잘 묻도록 한다.
고명: 볶은 깨, 으깬 땅콩, 썬 고수를 순서대로 뿌린다.
숙성: 5~10분 두어 맛이 어우러지게 한 후 낸다. 밥 반찬이나 안주로 좋다.
Tips
데친 후 헹구면 잡내가 제거된다. 얼음물에 담그면 식감이 아삭해진다. 고추기름과 화자오 양은 기호에 따라 매운맛과 얼얼한 맛을 조절한다.
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