फूकी फेइपियन (सिचुआन बीफ़ ट्राइप सलाद)
एक प्रसिद्ध सिचुआन ठंडी डिश जिसमें बीफ़ ऑफल और ट्राइप को मसालेदार चिली ऑयल सॉस में परोसा जाता है, तिल और मूंगफली से सजाया जाता है।
Ingredients
17 items- बीफ़ ट्राइप 100 ग्राम
- बीफ़ हार्ट 100 ग्राम
- बीफ़ जीभ 100 ग्राम
- बीफ़ शैंक 100 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़े
- हरी प्याज़ 1 डंठल
- खाना पकाने की वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चिली ऑयल 3 बड़े चम्मच
- सिचुआन पेप्पर पाउडर 1 छोटा चम्मच
- सफ़ेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- मूंगफली 2 बड़े चम्मच
- लाइट सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पत्ती 2 टहनी
Nutrition
Steps （9 steps）
सामग्री तैयार करें: बीफ़ जीभ को उबलते पानी में 30 सेकंड डालकर निकालें, सफ़ेद परत हटाएँ। ट्राइप को नमक और सिरके से रगड़ें, सभी माँस को अच्छी तरह धोएँ।
ब्लैंच करें: सभी माँस को ठंडे पानी के बर्तन में डालें, अदरक, हरी प्याज़ और वाइन डालें। उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, 2 मिनट पकाएँ, फिर निकालकर धोएँ।
उबालें: माँस को ताज़े पानी (या हल्के नमकीन पानी) में डालें। उबाल लाएँ, आँच कम करें, ढककर 60 मिनट तक पकाएँ जब तक चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए।
बर्फ स्नान: पके माँस को बर्फ के पानी में डालकर 10 मिनट भिगोएँ ताकि बनावट कुरकुरी हो जाए। निकालकर सुखाएँ।
काटें: ट्राइप, हार्ट, जीभ और बीफ़ को लगभग 3 मिमी मोटा पतला काटें। प्लेट में सजाएँ।
सॉस बनाएँ: एक छोटे कटोरे में चिली ऑयल, सोया सॉस, सिरका, चीनी, लहसुन, सिचुआन पेप्पर और नमक मिलाएँ। चीनी घुलने तक हिलाएँ। स्वाद समायोजित करें।
सॉस डालें: तैयार सॉस को कटे माँस पर समान रूप से डालें, ताकि हर टुकड़ा ढँक जाए।
सजावट: ऊपर से भुने तिल, कुचली मूंगफली और कटा धनिया छिड़कें।
आराम दें: 5-10 मिनट तक रखें ताकि स्वाद मिल जाएँ, फिर परोसें। चावल या स्नैक के साथ अच्छा लगता है।
Tips
ब्लैंच करने के बाद धोने से गंध दूर होती है; बर्फ स्नान से माँस कुरकुरा होता है; चिली और सिचुआन पेप्पर को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
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