Phu Thê Phế Phiến (Gỏi Lòng Bò Tứ Xuyên)
Món nguội kinh điển của Tứ Xuyên, lòng bò trộn với dầu ớt và tiêu Tứ Xuyên, rắc mè và lạc, vị cay tê hấp dẫn.
Ingredients
17 items- Dạ dày bò (tổ ong) 100g
- Tim bò 100g
- Lưỡi bò 100g
- Thịt bò (bắp) 100g
- Gừng 3 lát
- Hành lá 1 cây
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Dầu ớt 3 muỗng canh
- Bột tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Mè trắng 1 muỗng canh
- Lạc 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Giấm đen 1 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng cà phê
- Tỏi 3 tép
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Rau mùi (ngò rí) 2 nhánh
Nutrition
Steps （9 steps）
Sơ chế: Trụng lưỡi bò vào nước sôi 30 giây, cạo bỏ lớp trắng. Xát dạ dày với muối và giấm, rửa sạch tất cả các loại thịt.
Chần: Cho tất cả thịt vào nồi nước lạnh, thêm gừng, hành lá, rượu. Đun sôi lớn, hớt bọt, nấu 2 phút, vớt ra xả sạch.
Luộc: Cho thịt trở lại nồi với nước mới (hoặc nước muối loãng). Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp luộc 60 phút cho đến khi đũa xiên qua thịt dễ dàng.
Ngâm nước đá: Chuyển thịt chín sang tô nước đá ngâm 10 phút để thịt giòn chắc. Vớt ra để ráo và thấm khô.
Thái: Thái dạ dày, tim, lưỡi và thịt bò thành lát mỏng dày khoảng 3 mm. Xếp đều ra đĩa.
Pha nước sốt: Trong bát nhỏ, trộn dầu ớt, xì dầu, giấm, đường, tỏi, bột tiêu Tứ Xuyên và muối. Khuấy cho đường tan, nêm nếm lại.
Rưới sốt: Rưới đều nước sốt lên thịt đã thái, đảm bảo từng miếng đều thấm.
Rắc: Rắc mè rang, lạc giã nhỏ và rau mùi thái nhỏ lên trên.
Ủ: Để yên 5-10 phút cho các vị hòa quyện, sau đó dùng. Món này hợp với cơm hoặc làm món nhậu.
Tips
Xả thịt sau khi chần giúp khử mùi; ngâm nước đá làm thịt giòn hơn; điều chỉnh lượng dầu ớt và tiêu Tứ Xuyên theo độ cay tê mong muốn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.