Fuqi Feipian (Salada de Dobradinha Sichuan)
Prato frio clássico de Sichuan, feito com vísceras de boi em um molho oleoso picante e adormecedor, coberto com gergelim e amendoim.
Ingredients
17 items- Dobradinha (tripa de boi) 100 g
- Coração de boi 100 g
- Língua de boi 100 g
- Carne bovina (patinho) 100 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 1 talo
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Óleo de pimenta 3 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan moída 1 colher de chá
- Gergelim branco 1 colher de sopa
- Amendoim 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Alho 3 dentes
- Sal 1/2 colher de chá
- Coentro 2 ramos
Nutrition
Steps （9 steps）
Preparar ingredientes: Escalde a língua em água fervente por 30 segundos, retire e raspe a camada branca. Esfregue a dobradinha com sal e vinagre, enxágue todas as carnes.
Branquear: Coloque todas as carnes em uma panela com água fria, adicione gengibre, cebolinha e vinho. Leve para ferver, remova a espuma, cozinhe por 2 minutos, escorra e enxágue.
Cozinhar: Volte as carnes para a panela com água fresca (ou salmoura leve). Ferva, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 60 minutos até que um palito atravesse a carne facilmente.
Banho de gelo: Transfira as carnes cozidas para uma tigela com água gelada e deixe de molho por 10 minutos para firmar a textura. Escorra e seque.
Fatiar: Corte dobradinha, coração, língua e carne em fatias finas de cerca de 3 mm. Disponha ordenadamente em um prato.
Preparar molho: Em uma tigela pequena, misture óleo de pimenta, molho de soja, vinagre, açúcar, alho, pimenta de Sichuan e sal. Mexa até o açúcar dissolver. Ajuste o tempero.
Despejar molho: Distribua o molho uniformemente sobre as fatias de carne, garantindo que cada pedaço seja coberto.
Guarnecer: Polvilhe por cima o gergelim torrado, o amendoim triturado e o coentro picado.
Descansar: Deixe descansar por 5 a 10 minutos para os sabores se fundirem, depois sirva. Ótimo com arroz ou como tira-gosto.
Tips
Enxaguar após o branqueamento remove odores; o banho de gelo deixa a carne mais crocante; ajuste a pimenta e a pimenta de Sichuan conforme sua preferência de ardor e formigamento.
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