Filetes de pescado en salsa ligera
Tiernos filetes de pescado se saltean rápidamente y se cubren con una sabrosa salsa. Este delicado plato de la cocina de Shandong tiene una textura sedosa y sabores limpios.
Ingredients
13 items- Filete de carpa herbívora 300 g
- Sal 10 g
- Vino Shaoxing 20 ml
- Clara de huevo 1
- Maicena 3 cucharadas
- Caldo o agua 2 cucharadas
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Aceite vegetal 500 ml
- Cebollino (picado) 1 cucharada
- Jengibre (picado) 1 cucharada
- Brotes de bambú 1/4 taza en rodajas
- Orejas de madera secas (hidratadas) 1/4 taza
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （6 steps）
Deshuese y pele el filete de carpa herbívora, córtelo en láminas de 0,3 cm de grosor. Lávelo en agua fría hasta que las láminas se vuelvan blancas, luego escúrralas bien.
Añada al pescado 5 g de sal, 10 ml de vino Shaoxing, la clara de huevo y 2 cucharadas de maicena. Mezcle con las manos hasta que esté pegajoso, luego marine durante 10 minutos.
En un bol pequeño, combine 2 cucharadas de caldo, 5 g de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 10 ml de vino y 1 cucharada de maicena diluida en igual cantidad de agua. Reserve.
Caliente 500 ml de aceite en un wok a 140°C. Añada las láminas de pescado una por una, remueva suavemente con palillos, cocine unos 40 segundos hasta que estén blancas y floten. Retírelas y escúrralas.
Deje 1 cucharada de aceite en el wok, caliente a fuego medio. Saltee el cebollino y el jengibre hasta que estén fragantes. Añada los brotes de bambú y las orejas de madera, saltee 1 minuto.
Vuelva a remover la salsa, viértala en el wok. Cocine a fuego medio hasta que espese y burbujee. Incorpore el pescado, saltee rápidamente 10 segundos para cubrirlo. Rocíe con aceite de sésamo.
Tips
Lavar el pescado asegura su blancura. No sobrecaliente el aceite para mantener el pescado tierno. La salsa no debe ser demasiado espesa, solo para cubrir el pescado.
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