হালকা সসে মাছের টুকরো
কোমল মাছের টুকরোগুলোকে হালকা ভেজে তারপর একটি সুস্বাদু সস দিয়ে মুড়ে দেওয়া হয়। শানডং রন্ধনপ্রণালীর এই সূক্ষ্ম পদটির টেক্সচার রেশমি এবং স্বাদ নির্মল।
Ingredients
13 items- গ্রাস কার্প ফিলে 300 গ্রাম
- লবণ ১০ গ্রাম
- শাওশিং ওয়াইন ২০ মিলিলিটার
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ৩ টেবিল চামচ
- ঝোল বা পানি ২ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ৫০০ মিলিলিটার
- পেঁয়াজ কলি কুচি ১ টেবিল চামচ
- আদা কুচি ১ টেবিল চামচ
- বাঁশের কচি অঙ্কুর ১/৪ কাপ টুকরো
- শুকনো কাঠের কানের মাশরুম (ভেজানো) ১/৪ কাপ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
গ্রাস কার্প ফিলে থেকে হাড় ও চামড়া তুলে নিন, ০.৩ সেমি পুরু টুকরো করুন। ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না সাদা হয়ে যায়, তারপর জল ঝরিয়ে নিন।
মাছের মধ্যে ৫ গ্রাম লবণ, ১০ মিলি শাওশিং ওয়াইন, ডিমের সাদা অংশ এবং ২ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ মেশান। হাত দিয়ে চটচটে হওয়া পর্যন্ত মেশান, তারপর ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ ঝোল, ৫ গ্রাম লবণ, ½ চা চামচ সাদা গোলমরিচ, ১০ মিলি ওয়াইন এবং ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ (সমান পরিমাণ পানিতে গোলা) মিশিয়ে রাখুন।
একটি কড়াইতে ৫০০ মিলি তেল ১৪০°সে গরম করুন। মাছের টুকরো একে একে দিন, চপস্টিক দিয়ে আলতো করে নাড়ুন, প্রায় ৪০ সেকেন্ড ধরে সাদা হয়ে ভেসে উঠলে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল রেখে মাঝারি আঁচে গরম করুন। পেঁয়াজ কলি ও আদা দিয়ে সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। বাঁশের অঙ্কুর ও কালো মাশরুম দিন, ১ মিনিট নাড়ুন।
সসটি আবার নেড়ে কড়াইতে ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে ঘন হয়ে বুদবুদ না আসা পর্যন্ত রান্না করুন। মাছের টুকরো ফিরিয়ে দিন, দ্রুত ১০ সেকেন্ড নাড়ুন যাতে সস লেপে যায়। তিলের তেল ছিটিয়ে দিন।
Tips
মাছ ধোয়া সাদা নিশ্চিত করে। তেল বেশি গরম করবেন না যাতে মাছ নরম থাকে। সস খুব ঘন হওয়া উচিত নয়, শুধু মাছকে লেপে ধরবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।