Filets de poisson en sauce légère
Les filets de poisson tendres sont rapidement poêlés puis enrobés d'une sauce savoureuse. Ce plat délicat de la cuisine du Shandong offre une texture soyeuse et des saveurs pures.
Ingredients
13 items- Filet de carpe herbivore 300 g
- Sel 10 g
- Vin de Shaoxing 20 ml
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 3 cuillères à soupe
- Bouillon ou eau 2 cuillères à soupe
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Huile végétale 500 ml
- Ciboule (hachée) 1 cuillère à soupe
- Gingembre (haché) 1 cuillère à soupe
- Pousses de bambou 1/4 tasse en tranches
- Oreilles de bois séchées (réhydratées) 1/4 tasse
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Désossez et pelez le filet de carpe, coupez-le en tranches de 0,3 cm d'épaisseur. Rincez à l'eau froide jusqu'à ce que les tranches blanchissent, puis égouttez bien.
Ajoutez au poisson 5 g de sel, 10 ml de vin de Shaoxing, le blanc d'œuf et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Mélangez avec les mains jusqu'à consistance collante, puis laissez mariner 10 minutes.
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de bouillon, 5 g de sel, 1/2 cuillère à café de poivre blanc, 10 ml de vin et 1 cuillère à soupe de fécule diluée dans autant d'eau. Réservez.
Faites chauffer 500 ml d'huile dans un wok à 140°C. Ajoutez les tranches de poisson une par une, remuez délicatement avec des baguettes, faites cuire environ 40 secondes jusqu'à ce qu'elles soient blanches et flottent. Retirez et égouttez.
Laissez 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok, chauffez à feu moyen. Faites revenir la ciboule et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les pousses de bambou et les oreilles de bois, faites sauter 1 minute.
Remuez la sauce, versez-la dans le wok. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et bouillonne. Remettez le poisson, remuez rapidement 10 secondes pour l'enrober. Arrosez d'huile de sésame.
Tips
Rincer le poisson garantit sa blancheur. Ne surchauffez pas l'huile pour garder le poisson tendre. La sauce ne doit pas être trop épaisse, juste assez pour napper le poisson.
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