ปลาชุบซอสบางเบา (หลิวหยู่เพี่ยน)
ชิ้นปลานุ่ม ๆ ผัดเร็วแล้วเคล้ากับซอสหอม ๆ อาหารจีนชานตงจานนี้มีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียดและรสชาติสะอาด
Ingredients
13 items- เนื้อปลา Grass carp (ปลาเฉา) 300 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- เหล้าจีน Shaoxing 20 มล.
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 500 มล.
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หน่อไม้ฝานบาง 1/4 ถ้วย
- เห็ดหูหนูดำแช่น้ำ 1/4 ถ้วย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （6 steps）
เอาก้างและหนังออกจากเนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นหนา 0.3 ซม. ล้างในน้ำเย็นจนชิ้นปลาขาว แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
ใส่เกลือ 5 กรัม เหล้าจีน 10 มล. ไข่ขาว และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะลงในปลา คลุกด้วยมือจนเหนียว หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ในชามเล็ก ผสมน้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 5 กรัม พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา เหล้าจีน 10 มล. และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะละลายน้ำเท่ากัน คนให้เข้ากัน พักไว้
ตั้งน้ำมันพืช 500 มล. ในกระทะจนร้อน 140°C ใส่ปลาชิ้นทีละชิ้น ค่อย ๆ คนด้วยตะเกียบ ประมาณ 40 วินาทีจนปลาสุกขาวและลอยขึ้น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เหลือน้ำมันในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ผัดต้นหอมและขิงจนหอม ใส่หน่อไม้และเห็ดหูหนูดำ ผัดต่อ 1 นาที
คนซอสอีกครั้ง เทลงในกระทะ ตั้งไฟกลางจนซอสข้นและเดือดเป็นฟอง ใส่ปลากลับลงไป คลุกเร็ว ๆ 10 วินาทีให้ซอสเคลือบทั่ว โรยน้ำมันงา
Tips
การล้างปลาช่วยให้ปลาขาว ไม่ควรตั้งน้ำมันร้อนเกินไปเพื่อให้ปลานุ่ม ซอสไม่ควรข้นเกินไป แค่เคลือบปลาก็พอ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง